论文部分内容阅读
葡萄酒中的香气成分复杂多样，大约有800多种香气物质。这些香气成分在结构上分属不同的化学门类(醇、酯、有机酸、挥发性酚、萜烯醇、内酯、芳香酮等)，含量从每升几纳克(芳香酮)到几百毫克(一些醇类)；具有不同的化学特性。因此，要准确的定性定量分析葡萄酒中的香气成分非常困难。文章综述了葡萄酒香气成分气相色谱分析方法的最新研究进展，并展望了今后葡萄酒香气成分的研究重点。