【摘 要】
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细菌生物被膜是区别于浮游细菌的一种自我保护的生长模式，细菌生物被膜中可能含有腐败菌或致病菌，会增加食品加工后的污染和公共健康风险，因此应引起食品安全方面的足够重视
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院 辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室 锦州 121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
细菌生物被膜是区别于浮游细菌的一种自我保护的生长模式，细菌生物被膜中可能含有腐败菌或致病菌，会增加食品加工后的污染和公共健康风险，因此应引起食品安全方面的足够重视。本文介绍了目前关于细菌生物被膜的特点、形成过程及影响因素、形成机制、清除方法的研究现状，同时着重归纳介绍了一些在生物被膜研究中仍需搞清的内容，如：在不同实验条件或环境条件下，那些多糖能同时产生、生物被膜生成过程的两组分系统可以感知那些外部刺激、信号转导调控机制及调控机制差异等，旨在进一步提高对细菌生物被膜的全面认识，有效防止或减少细菌生物被膜对食品安全造成危害。
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