【摘 要】
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在达到商业无菌要求的基础上,对比分析了水浴热力杀菌及微波结合水浴杀菌,对糖水菠萝罐头的营养品质及感官品质的影响。试验表明:传统热力杀菌(水浴80℃,15min)和微波结合水
【机 构】
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广州华南农业大学; 广东伊齐爽食品实业有限公司;
【基金项目】
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广东省教育部产学研项目(编号:2010B080703031)
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在达到商业无菌要求的基础上,对比分析了水浴热力杀菌及微波结合水浴杀菌,对糖水菠萝罐头的营养品质及感官品质的影响。试验表明:传统热力杀菌(水浴80℃,15min)和微波结合水浴杀菌(微波320W,80℃,约25s:结合水浴75℃,7min)条件下均能达到商业无菌,而微波结合水浴杀菌能较好的保持好原有的营养物质(维生素C)、包泽、组织形态及滋味气味。
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