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<正>食品用菌种(Microbial Food Culture,MFC)是应用于食品生产的活的细菌、霉菌和酵母,由一种或多种微生物菌种和(或)菌株组成,同时还包括进行发酵的培养基和菌种生存、贮存、标准化以及在促进其在食品生产过程中应用的成分。作为食品工业重要原料,食品用菌种已广泛应用于乳制品、肉制品、调味料、发酵蔬菜等各类食品,该产品的食品安全不容忽视。