【摘 要】
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本研究建立了以Ca（OH）2溶液调节酶解pH值的葵花籽粕ACE抑制肽制备工艺并进行了工艺参数优化。以胰蛋白酶为水解用酶,通过对葵花籽粕蛋白酶解试验,发现以Ca（OH）2调节酶解pH值的酶
【基金项目】
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中国博士后基金(20100471386)
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本研究建立了以Ca（OH）2溶液调节酶解pH值的葵花籽粕ACE抑制肽制备工艺并进行了工艺参数优化。以胰蛋白酶为水解用酶,通过对葵花籽粕蛋白酶解试验,发现以Ca（OH）2调节酶解pH值的酶解物的ACE抑制率和水解度优于NaOH调节的酶解物,但是两者苦味值相近。通过对底物浓度、加酶量、pH、温度、和时间进行单因素试验和对时间、温度、pH等因素进行的正交优化试验,确定用Ca（OH）2调节酶解pH值的葵花籽粕蛋白ACEI抑制肽制备工艺参数为:底物浓度为3.5%,加酶量2.85%,pH7.5、温度45℃和酶解时间5 min,所得ACEI抑制肽产品的IC50值为6.06 mg/mL。以两种调pH方式分别制备的葵花籽粕ACE抑制肽分别饲喂原发性高血压大鼠,均发现有显著的降血压效果。
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