论文部分内容阅读
该文介绍了对成都市区内产销的酱油进行调查和监测。结果表明，该市酱油的感官指标、铅、砷、黄曲霉素B1、添加剂、大肠菌群、致病菌等一般能达到国家标准。主要影响酱油卫生质量的是细菌和总数超标，总配偏离。严重的细菌和污染可影响酱油生产的正常进行，使粮食中氮的利用率下降。实验证明酱油中绝大多数系芽孢杆菌，不易被一般的消毒温度杀灭为了提高酱油的卫生质量，除了搞好生产中各工艺环节的清洁卫生外，必须改革消毒设备，采用高温瞬间灭菌法消毒酱油。（杨丽摘）