槲皮素已被证实对人无毒无害,副作用小,是一种安全可靠、成本低、来源广的黄酮类物质,具有多种生物学功能。本试验以产蛋后期蛋鸡为试验对象,初探不同水平的槲皮素对产蛋后期蛋鸡生产性能、鸡蛋品质及其相关血液生化指标的影响,为将槲皮素作为提高蛋鸡生产性能的功能性饲料添加剂提供理论依据。试验采用单因素随机试验设计,将240只体重和产蛋率相近的39周龄海赛蛋鸡随机分4组,每组6个重复,每个重复10只鸡,分别在玉米一豆粕型饲粮中添加0%、0.02%、0.04%、0.06%槲皮素对蛋鸡进行连续饲喂8周,研究槲皮素对蛋鸡产蛋率、料蛋比、蛋品质及其相关血液生化指标的作用。结果表明:与对照组相比,(1)添加槲皮素0.02%和0.04%可显著提高蛋鸡产蛋率(P<0.05),降低料蛋比(P<0.05);(2)添加槲皮素0.04%和0.06%均可极显著提高蛋壳厚度(P<0.01)、哈氏单位(P<0.01)和蛋黄总磷脂含量(P<0.01);3个水平槲皮素对蛋黄颜色均有极显著影响(P<0.01);添加槲皮素0.04%可显著提高蛋黄中蛋白质含量(P<0.05);添加槲皮素0.06%可显著降低蛋黄中胆固醇(P<0.05)含量;(3)添加槲皮素0.02%和0.04%可显著增加血浆雌二醇(E2)含量(P<0.05);加槲皮素0.04%和0.06%可显著增加血清总蛋白(P<0.05)以及血钙(P<0.05)含量;添加槲皮素0.06%可显著提高血浆胰岛素样生长因子-1含量(P<0.05),显著降低血清尿素氮(P<0.05)含量;添加槲皮素0.04%可显著提高血浆生长激素(GH)(P<0.05)、促黄体生成素(P<0.05)和促卵泡激素(P<0.05)含量,显著降低血清中尿酸含量(P<0.05);添加槲皮素0.02%可显著提高血浆孕酮含量(P<0.05)。结果提示,槲皮素可通过改善产蛋后期海赛蛋鸡的蛋白质代谢和激素水平来提高蛋鸡产蛋性能,并改善蛋品质。本试验得出槲皮素提高蛋鸡产蛋后期产蛋性能和蛋品质的最适宜添加量为0.04%。