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细菌纤维素（简称 BC；或称微生物纤维素，microbial cellulose）是某些微生物经液态发酵形成子液体表面的凝胶膜状物质中的主要成分，是微生物分泌的胞外多糖，在食品中称之为纳塔（nata）。在产细菌纤维素的细菌中以木醋杆菌（Acetobacter xylinum，简称 Ax）为高产菌。纳塔很早以前就在东南亚和非洲一些地区作为食品。但对于细菌纤维素作为材料的独特性能的真正认识是从20世纪50年代以后，特别是1978年Brown教授描述了木醋杆菌合成细菌纤维素的极大资源和可开发前景，引起了学术界对细菌纤维素的极大关注。因此近年来对细菌纤维素的研究也比较活跃，本文总结了近年来细菌纤维素研究最新进展,并提出了有待进一步深入研究的一些发展方向.