【摘 要】
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中国菜讲究色、香、味俱全,色彩在美食经验中扮演着举足轻重的角色。本研究分析100道来自台湾、客家、四川、江苏、浙江、上海、山东、西北等菜系之代表项目的色彩内容,揭示
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中国菜讲究色、香、味俱全,色彩在美食经验中扮演着举足轻重的角色。本研究分析100道来自台湾、客家、四川、江苏、浙江、上海、山东、西北等菜系之代表项目的色彩内容,揭示出在各种菜系的菜色中色相组成的比例。整体而言,所有菜系均呈现红与黄等暖色调比重偏高的趋势,这反映出酱油之色泽,以及烧烤与油炸等料理技巧的特征。就色彩组成的多样性而言,则上海菜与台菜呈现出比其他菜系丰富的面貌。本研究的分析结果对于各菜系餐厅的色彩规划具有极大的参考价值。
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