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本文对噬菌体对乳酸杆菌发酵不同阶段的危害进行了分析。文章指出，乳酸杆菌发醉由于营养物质的耗尽和代谢产物的大量积累,菌体的比生长速率不断下降，当菌体的生长速率和死亡速率相对的逐渐降低，代谢产物逐渐减少，发酵过程即将结束时，此过程噬菌体浸人在发酵中的表现为二次发酵的现象。若灭菌不彻底，使噬菌体大量繁殖迁移，在发酵过程中埋下很大的隐患。