本文的目的是通过研究水果在高压静电场以及外源多胺处理后一些生理指标的变化，探询高压静电场及多胺对果实采后生理的影响，同时从微生物学角度，对其作用做一定的探索。 为研究电场作用规律，着手制作并建立了一套恒温恒湿的高压静电实验装置，并利用该装置，首次用可靠的实验证明了高压静电场能够产生臭氧，并以常见的果蔬腐败菌毛霉为实验对象，研究了电场对毛霉的作用，发现电场能够抑制毛霉的生长，但是效率较低。 以北京14号桃及冬枣为实验对象，从采后生理的角度，分析了高压静电场及外源多胺处理对果实生理指标的影响。发现高压电场能够改变水果的采后生理，最显著的是使冷藏条件下的冬枣呼吸越变推迟了70天，在保鲜方面具有重要意义。同时着重研究了精胺利亚精胺的作用，发现采后施加精胺、亚精胺对果实的采后生理有有益的影响，一系列的生理指标因外源精胺、亚精胺的施用而改变，果蔬品质得到了较好的保持。 对所测定的生理指标进行分析并结合前人的研究，总结了高压静电场对果实采后生理的作用规律，为电场保鲜的应用提供了理论依据利有益的参数。