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本课题以Avian肉仔鸡为试验对象，研究不同水平谷氨酰胺对肉仔鸡生长性能和肉质的影响，并探讨其作用机理。选1日龄Avian肉仔鸡300羽，随机分成4组(每组3个重复，每个重复25羽)。空白对照组：基础日粮，试验组1：基础日粮+0.5％Gln，试验组2：基础日粮+1.0％Gln，试验组3：基础日粮+1.5％Gln。采用三层笼饲养，全期自由采食和饮水，24小时光照，按照常规免疫程序免疫。在试验第42日龄，每组取体重相近的鸡9羽(每个重复3羽)，共36羽，供水禁食12小时后进行编号，称重，屠宰取样。测定肌肉样品中肉质指标、血清样品中相关生化指标以及观察小肠形态等。饲养试验结果表明：1)日采食量与对照组相比，0.5％Gln组、1.0％Gln组和1.5％Gln组分别比对照组提高1.22％(P＜0.05)、1.77％(P＜0.05)和2.18％(P＜0.05)。2)日增重与对照组相比，各试验组的日增重均大于对照组，与对照组相比，0.5％Glu组、1.0％Glu组、1.5％Glu组的日增重分别增加了6.29％(P＜0.05)，2.00％(P＞0.05)和3.48％(P＜0.05)屠宰试验结果表明：与对照组相比，0.5％Gln组、1.0％Gln组和1.5％Gln组的半净膛率分别提高了4.09％(P＜0.05)、5.53％(P＜0.05)和2.02％(P＜0.05)：腿肌率分别提高5.48％(P＜0.05)，1.65％(P＞0.05)和2.96％(P＜0.05)。胸肌中肉质指标测定结果表明：1)胶原蛋白含量：与对照组相比，0.5％Gln组、1.0％Gln组和1.5％Gln组肉鸡胸肌的SC含量分别提高了98.36％(P＜0.05)，73.77％(P＞0.05)和37.7％(P＜0.05)。2)肌苷酸含量：与对照组相比，1.0％、1.5％谷氨酰胺组肉鸡胸肌中的肌苷酸含量分别提高了23.29％(P＞0.05)和19.63％(P＞0.05)。3)氨基酸含量：与对照组相比，0.5％Gln组、1.0％Gln组和1.5％Gln组胸肌中氨基酸总量分别增加了8.51％，5.64％和18.28％；必需氨基酸(EAA)含量分别增加了1.89％，9.33％和23.26％。抗氧化指标测定结果显示：与对照组相比，1.0％Gln组胸肌中MDA含量减少了4.82％(P＜0.05)；各试验组胸肌中SOD含量有升高的趋势。血清生化指标测定结果表明：1)Alb和TP水平：与对照组相比，0.5％Gln组、1.0％Gln组和1.5％Gln组血清中Alb含量分别增加了16.81％(P＜0.05)、5.36％(P＞0.05)和16.44％(P＜0.05)；TP含量分别增加了13.03％(P＞0.05)、5.77％(P＞0.05)和12.24％(P＞0.05)。2)UN和TG水平：与对照组相比，0.5％Gln组、1.0％Gln组和1.5％Gln组血清中UN含量分别减少了20.99％(P＜0.05)、23.46％(P＜0.05)和22.22％(P＜0.05)；TG含量分别增加了13.03％(P＜0.05)、5.77％(P＜0.05)和12.24％(P＜0.05)。3)Cr水平：与对照组相比，0.5％Gln组、1.0％Gln组和1.5％Gln组血清中Cr含量分别增加了6.68％(P＞0.05)、3.22％(P＜0.05)和18.13％(P＜0.05)。4)ALP水平：与对照组相比，0.5％Gln组、1.0％Gln组、1.5％Gln组血清中ALP含量分别增加了97.53％(P＜0.05)、82.52％(P＞0.05)和100.25％(P＜0.05)。5)CK水平：与对照组相比，0.5％Gln组血清中CK含量分别减少了21.27％(P＞0.05)。6)LDH水平：与对照组相比，0.5％Gln组、1.0％Gln组和1.5％Gln组血清中LDH含量分别减少了15.44％(P＜0.05)、14.50％(P＞0.05)和6.22％(P＜0.05)。7)GSH水平：与对照组相比，0.5％Gln组、1.0％Gln组血清中GSH活力分别提高了44.66％(P＜0.05)、37.46％(P＜0.05)。小肠切片结果表明：与对照组相比，试验组肉仔鸡小肠各段绒毛长度均匀一致、隐窝深度变浅和固有层厚度变薄；谷氨酰胺对十二指肠和回肠作用明显。本研究结果提示：1)日粮中添加谷氨酰胺能显著提高肉仔鸡前期日增重、降低料重比。2)谷氨酰胺提高胸肌中肌苷酸、胶原蛋白以及氨基酸含量，改善肌肉肉质。3)谷氨酰胺具有降低血清中CK和LDH含量，提高肌肉的抗氧化性能。4)谷氨酰胺提高血清中Alb和TP含量，降低UA含量，促进肝脏蛋白质的合成和机体蛋白质的沉积。5)谷氨酰胺具有改善肉仔鸡小肠生长发育的功能。