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本研究以水果汁为发酵原料,接种葡糖汉氏菌CGMCC3917合成细菌纤维素，然后比较分析细菌纤维素膜产量和性质，通过动物试验研究了细菌纤维素的通便功能、减肥功能、降血脂功能；研究了山楂五味子细菌纤维素复合果酱的生产方法，得到如下结果：(1)西瓜汁培养出的细菌纤维素膜结实且富有弹性，亲水性、持水性良好，是生产富含膳食纤维的良好材料。(2)建立小鼠便秘模型，测定小鼠红便首次排出时间、粪便性状、干重量、肠推进百分率指标,探讨细菌纤维素对小鼠肠蠕动功能的影响。试验结果表明：与阴性对照组(286.4±4.9) min相比，高、低浓度用药组首便时间分别为(226.2±5.5) min和(278.9±2.9)min，得出结论：高、低浓度均能使便秘小鼠首便时间(P＜0.05)缩短,且高浓度组更为明显(P＜0.05);与阴性对照组(97.8±4.4)mg相比，高、低浓度用药组排便的总干重量分别为(205.3±8.3) mg和(141.3±6.0) mg,得出结论：高、低浓度均使便秘小鼠排便总干重量增加(P＜0.05),且高浓度组更为明显(P＜0.05)；与阳性对照组(0.2±0.2) mg比较，低浓度组(1.5±0.3) mg湿便较多(P＜0.05)；高、低浓度组小鼠肠蠕动的推进百分率分别为（58.48）%、(69.19)％、与空白对照组比较(55.74)％，高浓度组能提高便秘小鼠肠蠕动推进百分率(P＜0.05)。(3)建立小鼠肥胖和高血脂模型，测定西瓜汁细菌纤维素的减肥降脂作用。试验结果表明：营养对照组小鼠体重增长速度、脂肪总重量、脂肪系数、胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和动脉硬化指数指标均显著高于普通对照组（P＜0.05），说明小鼠减肥和降血脂模型建模成功可行。与营养对照组相比，试验组小鼠体重增长速度、脂肪总重量和脂肪系数指标均小于前者，说明细菌纤维素具有抑制小鼠体重增长、脂肪组织生成的作用，说明具有减肥功效。与营养对照组相比，试验组小鼠的胆固醇、甘油三酯和动脉硬化指数指标均低于前者，表明西瓜汁细菌纤维素具有预防动脉硬化，降低血清中的血脂含量的作用。(4)选择山楂、五味子、细菌纤维素为原料,以魔芋胶为增稠剂，对营养、色泽、质感进行搭配，进行单因素试验得出各成分配比如下：山楂浆与五味子浆质量70：30，白砂糖的添加量20%，PH值3.5，细菌纤维素添加量为25%，魔芋胶添加量1.0%，可溶性固形物含量小于40%。