目前,我国铁皮石斛产业发展迅速,铁皮石斛作为“药中黄金”具有很高的药用价值,但是在铁皮石斛产品加工方面却没有得到很好的开发,亟待研究铁皮石斛的精深加工技术,开发出典型性产品。本课题以铁皮石斛为研究对象,重点研究了铁皮石斛口服液制备的关键技术,特别是对提取工艺和澄清工艺等工艺进行优化实验,并研究了其主要功效成分多糖的抗氧化活性和生物有效性。主要结论如下：(1)提取工艺：以铁皮石斛多糖提取率为考察指标,分别对超声波辅助酶解提取工艺与热水提取工艺进行优化。在最佳提取条件下,两者的多糖提取率分别为13.87%和14.16%。分别对两种提取工艺下多糖的抗氧化活性及生物有效性进行测定,结果表明超声波辅助酶解提取工艺的多糖抗氧化活性及生物有效性均高于热水提取工艺。通过对铁皮石斛多糖提取率、抗氧化活性及生物有效性的综合评价确定最佳提取工艺为超声波辅助酶解提取工艺：酶解PH为5.5,酶解时间为105min,酶解温度为45℃,料液比为1：9,超声波功率为150W,多糖提取率为13.87%。(2)澄清工艺：以多糖保留率和透光率为考察指标,分别对醇沉澄清工艺与壳聚糖澄清工艺进行优化。在最佳澄清条件下,醇沉澄清工艺的口服液的多糖保留率为74.91%,透光率为72.28%；壳聚糖澄清工艺的口服液的多糖保留率为83.87%,透光率为80.74%。分别对两种澄清工艺的多糖抗氧化活性及生物有效性进行测定,结果表明壳聚糖澄清工艺的多糖的抗氧化活性高于醇沉澄清工艺,两种澄清工艺下多糖的生物有效性无显著差异。通过对口服液多糖保留率和透光率、抗氧化活性及生物有效性的综合评价确定最佳澄清工艺为壳聚糖澄清工艺：壳聚糖添加量为0.05%,澄清温度为50℃,澄清时间为3 h,口服液的多糖保留率为83.87%,透光率为80.74%。(3)以感官评分为考察指标,确定口服液的最佳配方为：每1g口服液中添加β-环状糊精1.5mg,蔗糖6mg,柠檬酸1.3mg。(4)通过对口服液灭菌效果、多糖抗氧化活性及生物有效性的考察确定最佳灭菌工艺为100℃煮沸灭菌20 min。(5)通过加速实验和光加速实验,初步确定口服液应在低温避光条件下贮存。