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L-苯丙氨酸和玉米淀粉都是常见的可食用物质,尤其是作为人体必需氨基酸之一的L-苯丙氨酸更是常用于食品添加剂中。但是由于L-苯丙氨酸和玉米淀粉本身除了作为营养物质之外没有其他功能性作用,所以在食品添加剂行业中的应用并不是很广泛。因此本文先利用酯化反应和美拉德反应分别制得了两种氨基酸和玉米淀粉复合物,再引入锌离子赋予两种复合物以较强的抗菌性能,从而进一步提升其实用价值,并对其结构和性能进行了研究。本文首先通过酯化反应成功地将L-苯丙氨酸和玉米淀粉连接在一起,再利用配位反应接入锌离子制得了复合物锌离子功能化L-苯丙氨酸原位接枝玉米淀粉三元复合物(Zn(Ⅱ)@L-Phe-g-St)。后期为了进一步研究又利用美拉德反应制得了锌离子功能化L-苯丙氨酸氧化玉米淀粉美拉德复合物(Zn(Ⅱ)@L-Phe-OSt)。经过检测发现Zn(Ⅱ)@L-Phe-g-St中有约71%的氮和锌配位连接,配位数为2,Zn(Ⅱ)@L-Phe-OSt中氧化淀粉与L-苯丙氨酸之间通过美拉德反应连接。氨基酸作为一种两性物质,一头的氨基和另一头的羧基使得本文中的实验设想成为可能,Zn(Ⅱ)@L-Phe-g-St和Zn(Ⅱ)@L-Phe-OSt的结构完全符合原来的设想。为了验证Zn(Ⅱ)@L-Phe-g-St的抗菌性能,本文采用标准摇瓶法并选用具有典型代表作用的革兰氏阳性菌枯草芽孢杆菌和革兰氏阴性菌大肠杆菌作为测试菌种,当Zn(Ⅱ)@L-Phe-g-St的浓度达到40.0 μg ml-1之后,其对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑菌效率基本保持在60%和50%以上,24h的抑菌效率分别达到了80%和70%。Zn(Ⅱ)@L-Phe-OSt的抗菌性能稍差,但基本趋势相同。为了验证Zn(Ⅱ)@L-Phe-g-St和Zn(Ⅱ)@L-Phe-OSt对人体细胞的毒理性作用,本文分别选用了 Hela细胞和HT-29细胞进行了毒理性实验,显示出了两种复合物极其优良的生物相容性。