【摘 要】
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黄曲霉是一种危害严重的常见腐生致病真菌,其次级代谢物黄曲霉毒素是影响食品安全的重要风险因素之一。黄曲霉毒素可以在采收、加工、储藏及运输等过程污染农产品,通过食物链富集到人体内可引起肝肾毒性,甚至癌症。玉米是一种日常生活中常见的食物,由于其碳水化合物及水分含量高,极易被黄曲霉及其毒素污染,导致品质下降并危害安全。因此,寻求有效的防控黄曲霉及其毒素污染的方法至关重要。本文在前期研究的基础上,主要介绍了
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黄曲霉是一种危害严重的常见腐生致病真菌,其次级代谢物黄曲霉毒素是影响食品安全的重要风险因素之一。黄曲霉毒素可以在采收、加工、储藏及运输等过程污染农产品,通过食物链富集到人体内可引起肝肾毒性,甚至癌症。玉米是一种日常生活中常见的食物,由于其碳水化合物及水分含量高,极易被黄曲霉及其毒素污染,导致品质下降并危害安全。因此,寻求有效的防控黄曲霉及其毒素污染的方法至关重要。本文在前期研究的基础上,主要介绍了姜黄精油的主要活性成分芳姜黄酮对黄曲霉生长和黄曲霉毒素积累的影响及作用机制,阐述了芳姜黄酮对防控贮藏玉米黄曲霉污染的有效性。本论文的第一章介绍了黄曲霉及其毒素的危害、玉米黄曲霉污染现状、黄曲霉污染防控方法和芳姜黄酮相关研究进展等,为课题实验设计提供相关思路及基础。本论文的第二章是姜黄精油主要活性成分芳姜黄酮的合成。通过化学合成可以获得良好收率的芳姜黄酮纯品,有效解决了芳姜黄酮产量受姜黄品种、产地等影响的问题;通过反应条件优化降低了设备要求,简化了合成方法,提升了反应产率。本论文的第三章是芳姜黄酮对黄曲霉抗菌抑毒作用效果研究。研究发现芳姜黄酮对黄曲霉生长和毒素积累具有剂量依赖的抑制作用,浓度越高效果越好,50.00μg/mL芳姜黄酮7天内可以100.00%抑制培养基上的黄曲霉生长、孢子萌发、菌丝生长及毒素积累。25.00μg/mL芳姜黄酮应用于高温、高湿环境下的玉米短期储藏可以抑制玉米表面83.50±3.12%的孢子萌发和72.88±13.30%的黄曲霉毒素积累。此外,本章对柱前衍生-高效液相色谱-荧光检测器法检测黄曲霉毒素含量的方法进行了条件优化及方法学验证,优化后的方法检出限低、灵敏度高,设备要求低,可以实现低剂量黄曲霉毒素的检测。本论文的第四章通过高通量转录组测序首次从分子水平揭示了芳姜黄酮抗菌抑毒作用机制,经芳姜黄酮处理的黄曲霉有2018个与黄曲霉生长、代谢和毒素积累有关的差异表达基因（DEGs）显著下调,如catA、ppoC、erg7、erg6、aflO等,其中45个DEGs被100.00%抑制。此外,通过真菌细胞结构、代谢等相关实验推理论证了相关作用机制。本论文的第五章设计了一种芳姜黄酮用于玉米贮藏防霉的方法,通过单因素和正交试验优选出玉米贮藏过程中抗黄曲霉污染的最佳条件为0.940 aw,400μg/mL芳姜黄酮,16 ℃。利用模糊矩阵对最佳条件下贮藏21天的玉米感官进行比较发现其品质没有明显差异,除轻微的芳姜黄酮气味外其他都较好,说明芳姜黄酮具有用于食品抗真菌的潜力。
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