人体内的短链脂肪酸（SCFAs）主要包含乙酸、丙酸和丁酸，主要是饮食中的纤维素类物质由肠道细菌发酵产生的，它们可以作为人类日常能量的一种来源。最近的研究表明，这类化合物可以调节巨噬细胞的相关功能，从何可以成为潜在的治疗炎症及其并发症的候选药物。乙酸乙酯在结构上与乙酸相似，可以由乙酸和乙醇化合而成，之前的研究表明乙酸乙酯也有一定的抗炎症及抗内毒素性休克的作用。因此本研究以体内含量最多的三种短链脂肪酸乙酸、丙酸和丁酸以及乙酸乙酯为研究目标，主要研究了它们在体外对由LPS处理的RAW264.7小鼠巨噬细胞的保护作用，并通过Western bolt和免疫荧光的方法探索了其可能的作用机制。LPS刺激可以诱导巨噬细胞激活，通过实验发现不同浓度的短链脂肪酸和乙酸乙酯可以减少有LPS刺激产生的致炎因子，如一氧化氮、肿瘤细胞坏死因子（TNF-α）和白细胞介素（IL-1β，IL-6），同时刺激抗炎因子IL-10的增多。与此同时本实验测定了短链脂肪酸对LPS刺激下诱导型一氧化氮合酶（iNOS）的活性，发现其可以减少LPS刺激下iNOS活性的升高。综上所述，为了证明短链脂肪酸和乙酸乙酯抗炎作用的具体机制，采用Western blot和免疫荧光的方法观察了其对LPS活化的NF-κB的影响。本研究表明短链脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸）在低浓度时有一定的抗炎作用同时初步探明了其和乙酸乙酯在体外抗炎的作用机制。它们可以减少致炎因子NO、TNF-α、IL-1β和IL-6的产生，同时刺激了抗炎因子IL-10的产生。并且其作用是通过组织NF-κB转移入核实现的。这些研究结果可能对解释高纤维饮食和酒类醋类的保健作用有帮助，可能为糖尿病、老年性痴呆和其他免疫系统的炎症疾病的治疗有一定的借鉴意义。