草莓是一种深受人们喜爱的水果,果肉鲜嫩、酸甜适度、柔软多汁,有诱人的色泽和宜人的芳香,同时草莓具有很好的营养价值及医疗保健功能。但草莓成熟期短,采后极易因破损或感染细菌而腐烂,不耐贮存,也不利于运输。因此,如何保持草莓的商品价值、延长其货架期,是草莓开发中急需解决的问题。真空冷冻干燥法生产草莓粉,可以较好地保留草莓原有的营养成分,有效地延长草莓的保存期,提高其商品价值。生产出的草莓粉可以加工成固体饮料直接食用,既丰富了草莓加工市场,又满足了市场对草莓粉日益增加的需求状况。本研究通过添加合适的稳定剂与乳化剂解决草莓粉饮料的悬浮问题,对冻干草莓粉固体饮料的速溶性进行研究,具体有润湿性、分散性、溶解性、粘度、沉淀率、堆积密度,最后确定合适的配料比,保证良好的口感,开发出符合市场要求的固体饮料。研究结果为：1.不同稳定剂配比对固体饮料溶解性影响的正交试验结果：溶解性最优条件为：添加量为单甘酯为0.4%、蔗糖酯为0.5%、卡拉胶均为0.2%、黄原胶0.3%。2.不同稳定剂配比对固体饮料粘度影响的正交试验结果：影响粘度的最优条件为：单甘酯为0.3%、蔗糖酯为0.3%、卡拉胶均为0.1%、黄原胶0.1%。3.不同稳定剂配比对固体饮料沉淀率影响的正交试验结果：影响沉淀率的最适条件为：添加量为单甘酯0.4%、蔗糖酯0.4%、卡拉胶0.4%、黄原胶0.2%。4.不同稳定剂配比对固体饮料润湿性影响的正交试验结果：影响润湿性的最适条件为：单甘酯0.4%,蔗糖酯0.5%,卡拉胶0.2%、黄原胶0.3%。5.不同稳定剂配比对固体饮料分散性影响的正交试验结果：影响分散性的最适条件为：单甘酯0.4%,蔗糖酯0.5%,卡拉胶0.2%,黄原胶0.3%。6.不同稳定剂配比对固体饮料堆积密度影响的正交试验结果：影响堆积密度的最适条件为：单甘酯0.4%,蔗糖酯0.4%,卡拉胶0.4%,黄原胶0.2%。7.最终结论为：综合以上正交试验结果,并从生产实际考虑,用量越少,越有利于节约成本。可得最佳使用量为：单甘酯0.4%,蔗糖酯0.4%,卡拉胶0.2%,黄原胶0.2%。此时得到的固体饮料速溶性最好。