植物多酚是一类广泛存在于植物中,具有抗氧化性、抗菌、抗癌作用等生物活性的酚类次生代谢产物。多酚的检测在多酚制品加工生产、品质控制、多酚育种品种的鉴定和筛选中具有重要意义。传统多酚测定方法步骤繁琐、时间长、检测成本高、靶向性和精度低,难以适应富含多酚植物资源高效加工与资源化利用中低耗、高效、快速检测的要求。金纳米颗粒(AuNPs),由于具有较高的摩尔吸光系数和特殊的光学、电学、磁学性质,在化学、生物传感、疾病诊断和食品检测等领域应用广泛。但其应用于植物多酚领域还未见报道。本论文在此基础上,以植物中广泛存在的芥子酸和芥子碱作为模型分析物,开展了基于金纳米颗粒高效快速测定植物多酚的相关工作。主要内容包括以下两个方面：1、基于植物多酚抗氧化及金纳米颗粒高负电荷表面性质,建立了一种准确快速检测芥子酸和总酚含量的新方法。该方法具有简便、快速、高灵敏等优点。该方法具有很好的稳定性,仅需可视化即可实现芥子酸和总酚测定,芥子酸检测灵敏度可达0.012 μgmL-1,精确度为1%。与高灵敏电化学、荧光方法相比,无需标记及复杂的试剂准备,灵敏度提高一个数量级。应用于菜籽油样品中,回收率在88.5～112%之间,总酚含量检测结果与传统Folin-Ciocalteu显色法具有很好的一致性。2、芥子碱是十字花科植物中重要的次生代谢产物,具有丰富的生理活性。研究中发现在碱性条件下,芥子碱异硫氰根离子(SCN-)易于与裸露AuNPs形成Au(SCN)s导致AuNPs聚沉,因此基于裸露AuNPs分析这类多酚具有一定的局限性。针对这一问题,基于功能化的AuNPs建立了一种高靶向、高灵敏、快速测定植物中特定多酚芥子碱的新方法。该方法检出限为8 ng mL-1,精确度为3.4%。与高灵敏的电化学方法相比,能有效避免复杂的样品准备及电极修饰过程,节省检测时间和成本,灵敏度提高一个数量级。应用于菜籽饼样品中,回收率在80～-120%之间,检测结果与传统HPLC法具有很好的一致性。