环境因素不仅会影响作物正常的生长和发育,有时也会改变作物的营养价值(品质),比如水分胁迫。燕麦(Avena sativa L.),隶属于禾本科燕麦属,是一种耐寒抗旱的粮草兼用性作物。由于燕麦富含的β-葡聚糖具有预防和减缓“三高”的功效,因此它被认为是对人类健康最有益的十大作物之一,而如何提高燕麦的β-葡聚糖含量也成为了近年来燕麦研究中的热点内容之一。之前有研究报道称,燕麦β-葡聚糖的含量不仅在品种间差异显著,而且严重受其种植地的环境因素影响,比如当年的降雨量。然而,水分胁迫程度与燕麦β-葡聚糖含量变化模式之间的关系到底如何却鲜有报道。本论文首先利用纤维素酶法对收集来的60个燕麦品种(包括裸燕麦39个品种和皮燕麦21个品种)进行了β-葡聚糖含量(包括总的β-葡聚糖和水溶性β-葡聚糖)的定量检测。在此基础上,我们进一步选择了三个生育期相近的燕麦品种(坝莜1号、白燕11号和宁莜1号),在灌浆期对其进行水分胁迫处理(下雨时进行不同程度的遮雨设计:不遮,半遮和全遮)并通过旗叶相对含水量量化水分胁迫程度,在籽粒成熟后收获并测定其β-葡聚糖含量,以此探讨水分胁迫对燕麦β-葡聚糖的影响模式。主要结果如下:1)39个裸燕麦总β-葡聚糖含量的平均值为6.0951%,水溶性β-葡聚糖含量的平均值为4.0954%,水溶性β-葡聚糖含量与总β-葡聚糖含量显著正相关(r=0.583,p<0.01)。2)21个皮燕麦总β-葡聚糖含量的平均值为5.9874%,水溶性β-葡聚糖含量的平均值为3.8161%,水溶性β-葡聚糖含量与总β-葡聚糖含量显著正相关(r=0.434,p<0.01)。3)对裸燕麦和皮燕麦的β-葡聚糖含量进行独立样本T检验,结果显示二者总β-葡聚糖含量没有显著差异(p=0.361>0.05),水溶性β-葡聚糖含量也没有显著差异(p=0.054>0.05)。4)燕麦60个品种水溶性β-葡聚糖含量和总β-葡聚糖含量的相关性分析显示,水溶性β-葡聚糖含量和总β-葡聚糖含量显著正相关(r=0.515,p<0.01)。5)β-葡聚糖含量在燕麦不同品种间的变化范围很大,且水溶性β-葡聚糖含量的变化范围要明显高于总β-葡聚糖的变化范围;6)进行水分胁迫的3个燕麦品种的耐旱性排序为:坝莜1号>白燕11号≥宁莜1号。7)灌浆期的水分胁迫对燕麦β-葡聚糖含量的影响因品种而异,在一定的水分胁迫程度下,坝莜1号的β-葡聚糖含量有所减小,白燕11号和宁莜1号的β-葡聚糖含量有所增加。8)水分胁迫处理下,水溶性β-葡聚糖的含量的变化幅度大于总β-葡聚糖含量的变化幅度,表明水分胁迫对水溶性β-葡聚糖含量的影响更大。综上所述,裸燕麦和皮燕麦的β-葡聚糖含量之间没有显著差异;燕麦的水溶性β-葡聚糖含量和总β-葡聚糖含量显著正相关,而环境因素(水分胁迫)对水溶性β-葡聚糖含量的影响更大;在一定的水分胁迫程度下,耐旱品种的β-葡聚糖含量会有所降低,而对干旱敏感的品种其β-葡聚糖含量则有所增加。