随着生活节奏的加快,人们迫切需要一种方便、快捷、健康的食品,脱水蔬菜就成了人们的首选。本文就通过实地调查,着重研究张掖市脱水蔬菜产业发展的现状、存在的问题及对策。据2000-2004年张掖市蔬菜加工企业情况的统计,全市蔬菜加工企业已增加到79家,其中脱水蔬菜加工企业有39家,脱水蔬菜年加工生产能力达到8000多吨,占西北地区脱水蔬菜总产量的1/3,占全国脱水蔬菜总产量的1/5。另据调查报告数据显示:张掖市2000年脱水蔬菜生产总量为2000吨,生产所需资金为1000多万,企业完全可自筹;而发展到2004年,全市脱水蔬菜生产总量已增加到8000多吨,需生产资金4000多万,企业已无力自筹。张掖市2000年,32家脱水蔬菜企业中28家都采用烘干式脱水生产线,脱水蔬菜产品仅12种;而发展到2004年,39家脱水蔬菜企业中,已有17家引进了真空冷冻及低温冷冻脱水蔬菜生产线,产品也有以前的12种开发到了30多种。从管理上来说,2000年以前,企业多采用“亲戚型”、“家族型”管理模式,到2004年以来,多数企业已逐步采用了由专业人才管理的新模式。质量检测上,2000年以前;多数企业没有专门的质量检测标准体系;发展到2004年,多数企业已逐步认识到了“入世”带来的挑战,注重质量检测标准体系的建立。综上数据表明,张掖市脱水蔬菜企业,虽然在企业数目、生产规模上逐步扩大,但是,在资金、管理、科技开发、质量检测等方面还存在着诸多问题。1、政策扶持力度不够2、管理体制不顺,服务相对滞后3、相关科技开发和储备不足4、加工标准和质量控制体系不健全通过分析脱水蔬菜企业形成这些问题的原因,着重从以下几方面解决:1、加大国家政策扶持力度2、提高企业管理力度,加强企业经营机制的转变3、加强脱水蔬菜科技研发力度,提高产品科技含量4、建立无公害生产技术体系,冲破各种安全壁垒