胡柚是原产于浙江省的特色水果品种,营养物质丰富,具有一定的药理作用。为开发胡柚产品的健康功能,以胡柚中的生物活性物质黄酮类化合物和益生菌（乳酸菌）发酵胡柚汁为研究对象,借助高通量测序技术,研究其对人体肠道菌群的调节作用,为胡柚的减肥功效和健康功能提供理论依据。采用超声波辅助乙醇浸提法对胡柚中的黄酮类化合物进行有效提取,通过单因素试验对影响胡柚黄酮提取效果的因素进行研究,并利用响应面分析法优化提取工艺,确定最佳提取工艺为:料液比1:12,乙醇浓度70%,浸提时间20 min,胡柚黄酮提取物中的总黄酮含量为3.72mg/g。通过高脂饮食诱导建立肥胖小鼠模型,经过8周的胡柚黄酮灌胃,小鼠体重显著减轻,血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量显著降低,高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量明显升高,血脂水平向正常化恢复。应用16S rDNA测序技术对小鼠粪便肠道菌群进行分析,胡柚黄酮显著提高了肥胖小鼠肠道菌群的多样性,拟杆菌门的相对丰度上调,厚壁菌门的相对丰度下调,并通过增加双歧杆菌属、布劳特氏菌属、艾克曼菌属等有益菌属的相对丰度使小鼠的肠道菌群发生有利改变,改善肥胖引起的代谢紊乱。通过建立人源化菌群肥胖小鼠模型,对小鼠持续8周灌胃发酵和未发酵的胡柚汁,显著缓解了肥胖小鼠的体重增加和血脂水平异常,提高了肝脏抗氧化水平。减少肝脏组织中的脂肪累积,并降低谷草转氨酶（AST）和谷丙转氨酶（ALT）的水平,但不能完全恢复到正常状态,在一定程度上减轻了肥胖造成的肝脏损伤,且发酵胡柚汁的效果更好。应用16S rDNA测序技术对人源化菌群肥胖小鼠的肠道菌群进行分析,发酵胡柚汁的干预显著提高了肠道菌群的多样性,并在门、目、科、属各个不同水平上对肠道菌群的组成结构发挥了积极的调节作用。拟杆菌属、罗斯氏菌属、丁酸弧菌属、乳杆菌属、艾克曼菌属等有益菌属的相对丰度增加,这些菌群是通过产生短链脂肪酸、增强肠道屏障、减少肠道炎症等多种方式对肥胖宿主的代谢产生积极的影响。