西北地区种植大量的蜜瓜,但西北地区远离主要消费城市和东部沿海港口,为减少运输过程中的振动作用对蜜瓜造成的机械损伤和贮藏期间品质的下降,本文以单果蜜瓜为研究对象,通过振动台模拟实际运输过程中的振动频率,探究不同频率振动和不同振动时间对蜜瓜贮藏期间的损伤、流变特性和质构特性等品质的影响,以及温度对蜜瓜共振频率和加速度传递率的影响。研究结果表面:1、振动造成蜜瓜细胞的损伤,细胞液流失,细胞萎蔫,细胞之间分离不再紧密相连。振动导致蜜瓜在贮藏期内细胞膜的渗透率明显增加,且不同振动频率对细胞膜的损伤不同,低频影响明显,并且随着振动时间的增加,细胞膜渗透率随着增加。2、振动使蜜瓜果肉的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性明显降低,并且不同振动频率对蜜瓜的质构特性影响不同,实验频率中6Hz和9Hz振动的蜜瓜的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性下降值最大。而且随着振动时间的增加,对质构特性的影响越明显。因此振动作用明显使蜜瓜果肉的咀嚼性降低,品质下降,且随着时间的增加影响越明显。3、振动作用导致蜜瓜应力松弛变化量增加,应力松弛时间缩短,平衡弹性模量降低,不同振动频率影响不同,低频下最为明显,振动时间越长影响越明显。4、不同温度下蜜瓜的加速度传递率不同,常温时加速度传递率较大,为1.2,16℃时加速度传递率相对较小,为1.03,但加速度传递率并不随着温度的增加而增加;温度改变基本不会改变蜜瓜的共振频率,蜜瓜的共振频率为 50.46～50.93Hz。