贡柑(Citrus Gonggan)是属于柑与橙的自然杂交种,其果实风味独特,品质优异。但果实不耐贮藏,常温下贮藏7—8d风味品质即明显下降。冷激处理是一种节能、安全、卫生的贮藏保鲜技术,在贮藏保鲜上有广阔的应用前景。试验以德庆皇妃牌贡柑为试验材料,在温度为0℃,相对湿度为90%的条件下进行冷激处理,用临界冷害温度测定法测定贡柑在此温度和湿度条件下电导率的变化,以确定贡柑受到冷害的时间。并在同一温度与相对湿度条件下,对贡柑进行冷激1d和冷激3d的处理,然后在常温下贮藏,对贮藏期间的样品进行感官评价,测定其呼吸强度、细胞膜透性、SOD活性的变化、MDA的变化、果实失重率、乙醇含量、可溶性固形物含量、酸度总糖、可滴定酸等生理生化指标的变化,以及过氧化物酶同工酶的变化。试验结果表明: (1)在温度为0℃、相对湿度为90%的条件下冷激处理,贡柑的电导率随着冷激时间的增加而不断增大,到冷激第6d时电导率发生突然增大,说明贡柑在冷激第6d后细胞膜透性已受到破坏,开始发生了冷害。由此推断:贡柑在温度为0℃、相对湿度为90%左右的条件下冷激1d和3d,不会受到冷害。 (2)冷激处理对贡柑的常温贮藏有利,能延长贡柑的贮藏寿命。通过对常温贮藏、冷激1d后常温贮藏、冷激3d后常温贮藏的3组样品进行外观、色泽、果实失重率、呼吸强度、细胞膜透性、SOD活性的变化、MDA的变化、乙醇含量、可溶性固形物含量、酸度、总糖、可滴定酸等生理生化指标的测定和分析,发现经过冷激处理的贡柑贮藏效果均比直接常温下贮藏的效果好,以冷激处理3d的效果最好。 (3)经过温度为0℃、相对湿度为90%条件冷激处理的贡柑,果实体内过氧化物酶同工酶的数量比常温贮藏条件处理的有所增加,并且处理的时间越长,同工酶的数量增加越多。经过冷激处理后,果实体内过氧化物酶同工酶经历了复杂的“调整改组”过程,以适应环境条件的变化。调整后的同工酶数量与保鲜效果有一定的正相关,相关系数为0.99,相关程度为98%。