草原红牛是我国培育成功的第一个肉乳兼用型优良品种,具有耐粗饲、抗病能力强、肉质好等突出优点,但同时存在着个体小,生长缓慢、产肉性能偏低等不足。为了提高草原红牛肉用生产性能,利用国外优良肉牛品种利木赞牛对草原红牛进行导血改良,成为草原红牛肉用改良的主要方向。本研究首先将16头10月龄的含1/2种木赞血缘改良草原红牛进行为期301d的集中育肥与屠宰试验,并选用16头草原红牛作为对照,对比研究改良牛的生长发育、屠宰率等生产性能和肉质水平。然后根据GenBank上公布的牛H-FABP基因序列,设计引物,运用PCR-SSCP方法研究改良草原红牛与草原红牛的H-FABP基因的SNP,并与改良草原红牛的肉质性状进行相关分析,分析H-FABP基因对改良草原红牛肉质的影响水平。育肥和屠宰试验结果表明,改良草原红牛的体高、体长、胸围、体重、增重、屠宰率、净肉率等生产性能显著提高,牛肉大理石花纹、嫩度等各项肉质指标没有显著变化,改良草原红牛在草原红牛经利木赞牛杂交改良的过程中,生产性能明显改善,同时又保持了草原红牛原有的肉质好的优势,含1/2利木赞血的改良草原红牛已经具备了国内良种肉牛的条件。PCR-SSCP分析结果表明,草原红牛及其改良牛H-FABP基因5′-调控区在142位处发生了G/A转换,在136位发生了T碱基的插入。相关分析结果表明,H-FABP基因对改良草原红牛肌肉剪切力有显著影响,对大理石花纹等其他肉质性状没有影响。