本文以玉米淀粉与月桂酸为原料，脂肪酶为催化剂，干法制备了低取代度的月桂酸玉米淀粉酯。对制备的月桂酸玉米淀粉酯进行物化性质的测定和结构表征，并对其与聚乙烯醇（PVA）共混制备的共混膜的性质和结构进行初步探讨。主要结论如下：　　1.以取代度为评价标准，对影响月桂酸玉米淀粉酯合成的因素：反应时间、反应温度、水分添加量、脂肪酶添加量和月桂酸添加量进行研究。在此基础上，通过正交实验得出了制备月桂酸玉米淀粉酯的最佳工艺条件：以淀粉干基计，月桂酸添加量15.0%，酶添加量2.5%，水分添加量25.0%，反应时间3 h，温度65℃。　　2.测定了酯化淀粉的物化性质，包括直链淀粉含量、溶解度、溶胀度、特性粘度、透明度和冻融稳定性等。结果表明：经月桂酸酯化改性后，淀粉的直链淀粉含量增加，且随着取代度的增大而增加；酯化淀粉的溶解度和溶胀度都有所增加；特性粘度随着取代度的增大而增加；淀粉酯糊的透明度比原淀粉低，且糊的透明度随贮藏时间的延长而减小；淀粉酯的冻融稳定性较原淀粉有所提高，表明经酯化改性后，淀粉不易老化。　　3.应用现代分析技术对月桂酸玉米淀粉酯的结构进行了分析。红外图谱证实了由于酯化反应，造成淀粉分子上的羟基数量减少；扫描电子显微观察结果表明酯化作用只对颗粒的表面造成损伤，酯化反应主要发生在颗粒表面和无定形区；X-射线衍射结果显示月桂酸酯化淀粉与原淀粉具有相同的晶型（A型），酯化反应没有改变淀粉的结晶结构，表明酯化反应很少发生在结晶区；热重分析结果表明月桂酸酯化改性降低了淀粉的热稳定性，并且使得热分解更不完全；差示扫描分析结果表明酯化淀粉具有较高的糊化温度和糊化热焓值。　　4.将原玉米淀粉和制备的月桂酸酯化淀粉与PVA共混，延流法制备淀粉/PVA共混膜，对膜的部分结构和性质进行研究，探讨月桂酸酯化改性对共混膜的性质和结构的影响。主要结论如下：酯化淀粉/PVA共混膜的透明度均高于原淀粉/PVA共混膜，表明酯化改性提高了淀粉与PVA的相容性，使得透明度增大；与原淀粉相比，酯化淀粉共混膜的吸水性和溶解度稍有增加，表明与PVA共混对淀粉耐水性的改善不明显；酯化淀粉共混膜的断裂伸长率明显高于原淀粉共混膜，且随着酯化取代度的增加而增大，但抗拉伸强度的区别不明显；原淀粉共混膜的表面粗糙，而酯化淀粉共混膜的表面较为平滑，表明酯化改性提高了淀粉和PVA的相容性；热重分析结果表明酯化淀粉共混膜与原淀粉共混膜相比，其热分解更不完全，并进一步表明酯化淀粉与PVA具有更好的相容性。