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针芽形名优绿茶属于针形茶,主要采用特殊的搓条工艺炒制而成。为提高茶叶企业生产效率,推进针芽形绿茶标准化生产进程,促进针芽形绿茶规模化发展,亟待组建一条实用性强、高效节能、品质优异的针芽形名优绿茶连续化生产线。为此,作者拟通过本文进行相关研究,本文试验使用的整套连续化加工生产线由YJY-EM-110电磁内热滚筒杀青机、DXCWS-15微波杀青机、6CLXL11/8连续理条机、6CHZ-2搓叶机、6CLXL8/8单级理条机、6ccp-110瓶式炒干机及配套连接设备串联而成。本文采用该连续化生产线,对针芽形名优绿茶的加工工艺进行探索和研究,结论如下。通过设施摊青可以有效提高干茶品质,主要摊放指标：青叶摊放1.0±0.1kg·m-2,正常青叶摊放温度18-20℃、相对湿度90±5%,雨水鲜叶摊放温度20-24℃、相对湿度75±5%,保持一定的通风量控制C02浓度在410-450 mg·L-1,摊放最佳含水量68-70%之间,建立鲜叶摊青失水情况表,预判最佳水分指标所需时间,单芽形鲜叶约10-14 h,一芽一叶嫩度约6-10 h。关键工艺参数为：投叶量125 kg·h-1,电磁滚筒杀青机设置温度为270±2℃、时间65±5 s,微波温度150℃、时间20-30s；多级理条工艺参数,一级240℃/38 Hz、二级210℃/40 Hz、三级180℃/45 Hz,搓条参数120℃、48 Hz；单级理条干燥设置温度140-160℃、时间12 min,控制含水量10-15%；滚筒干燥筒壁温度在45-55℃,控制含水量在6-7%之间。品质提升配套技术方面选用DXCWS-05远红外提香机,设定的工艺参数为：温度90-110℃,时间60-100 s,通过Box-Behnken响应面优化,烘焙工艺参数温度99.09℃、时间85.19 s、相对湿度75.09%,多次试验验证成品茶感官得分为94.8分。