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石榴具有很高的药用价值，这是由其本身含有丰富的活性物质所决定的，它的抗氧化活性远远大于其他抗氧化活性较强的水果，如葡萄、柚子、橘子等。石榴所含有的活性物质主要包括黄酮、鞣花单宁、鞣花酸、儿茶素、花青素等。对石榴的生物活性来讲，许多研究发现石榴皮、石榴籽、石榴花和石榴叶都有降糖效果。本课题的主要内容包括：采用福林酚试剂法和苯酚-硫酸法测定石榴籽中的多酚和多糖含量，分别确定了制备多酚和多糖的最佳工艺参数。然后在此基础上研究了石榴籽多酚和多糖对四氧嘧啶诱导高血糖小鼠血糖值的影响。主要研究结果如下：1．运用正交试验对石榴籽多酚的提取条件进行优化。本实验研究了乙醇体积分数(%)、提取温度(T)、提取时间(t)和料液比4个因素对石榴籽多酚提取效果的影响。实验结果表明石榴籽多酚的最佳提取实验条件：乙醇浓度60%、提取温度60℃，提取时间120min，料液比1:20。在此条件下得出石榴籽多酚的提取得率为2.431mg/g干物质。并测得石榴籽多酚的还原力大小（以维生素C含量表示）为15.301mgVC/g干物质。2．运用正交试验对石榴籽多糖的提取条件进行优化。本实验研究了提取温度(T)、提取时间(t)和料液比3个因素对石榴籽多糖提取效果的影响。实验结果表明石榴籽多糖的最佳提取条件：提取温度40℃，提取时间90min，料液比1:25。在此提取条件下得出石榴籽多糖的提取得率为20.116mg/g干物质。3．在动物实验中，将所有的实验小鼠分成8组：1、2、3组为多酚组，此3组小鼠除了正常饮食外，分别灌喂100、200和400mg/kg的多酚提取物；4、5、6组为多糖组，此3组小鼠除正常饮食外外，分别灌喂100、200和400mg/kg的多糖提取物；7、8组小鼠分别为高血糖模型组和正常对照组，两组小鼠除正常饮食外，分别灌喂等量体积的生理盐水。动物实验结果显示：实验中期（16天），多酚组小鼠的空腹血糖值分别下降3.33%、1.46%、5.34%，实验结束（32天）时，该组小鼠空腹血糖值分别下降了4.13%,3.92%,9.25%；实验中期（16天），多糖组小鼠的空腹血糖值分别下降了2.98%、6.36%、8.02%，实验结束（32天）时，该组小鼠空腹血糖值分别下降了5.11%,11.22%,16.33%。结果表明，石榴籽多酚和多糖都具有降糖低功效，并且两者的降糖效果随着浓度的增加而增强，并且多糖的降糖效果比多酚强。