我国水果产量持续攀升，但每一年因果蔬采后得不到有效保鲜而腐败变质，造成了经济损失，因此采后保鲜技术十分重要，气调包装是延长采后果蔬货架期的有效技术之一。本文以杨桃为研究对象，其研究的主要内容和结论如下：1实验研究了不同贮藏环境（温度、贮藏气体组分）下杨桃呼吸速率，结果表明：贮藏温度对杨桃呼吸初值的影响最大；降低O₂初始浓度或增加CO₂初始浓度都会抑制杨桃的呼吸初值，在高温条件下其抑制作用更加明显。利用无竞争型Michaelis-Menten模型和Arrhenius公式对杨桃建立了包含温度、O₂初始浓度和CO₂初始浓度的呼吸初值预测模型，并验证了模型的性能。同时，还发现了这3个因素对杨桃呼吸初值的影响的敏感程度为温度>CO₂>O₂。同时，还建立了在不同温度、5%O₂+5%CO₂气调包装下杨桃呼吸速率模型，结果表明该模型预测性能好，能够通过测量包装内部的气体浓度来预测杨桃在贮藏过程中的呼吸速率。此外，研究了贮藏环境对呼吸商的影响，温度升高和CO₂浓度增大都将使杨桃快速达到厌氧呼吸（呼吸商>1.3）。2实验研究了12℃下，5种不同的气调环境对杨桃色泽、质地和主要的营养成分的影响。气调包装对维持杨桃色泽、硬度和营养成分等的效果好，其中5%O₂+5%CO₂的气调比例效果最好，货架期为35～40天（非气调包装为20～25天）。3实验研究了12℃下，5种不同的气调环境对杨桃维生素C、总酚、类黄酮和过氧化物酶活性的影响。气调包装能有效地推迟了维生素C、总酚、类黄酮和过氧化物酶的达到峰值的时间，很好地维持维生素C、总酚和类黄酮的含量，过氧化物酶活性也得到有效地抑制。4研究了25℃非气调包装、12℃非气调包装和12℃气调包装对杨桃糖代谢酶的影响。杨桃在贮藏过程中，酸性转化酶和中性转化酶的活性比蔗糖合成酶和蔗糖磷酸合成酶的活性高，可知转化酶（尤其酸性转化酶）是影响采后杨桃糖代谢的关键酶。低温和气调包装能有效地延迟杨桃转化酶活性达到高峰的时间，同时对转化酶酶活性起到了抑制作用，有效地延缓杨桃的糖分降解的速度。