随着我国饭店行业的发展和饭店规模的扩大，大多数饭店实行的直线职能制的组织结构，对于饭店服务质量的提升产生了一定的阻碍作用。不同的职能部门将饭店产品划分为不同部分，影响了顾客服务体验的完整性；越来越庞大的组织规模，在一定程度上消耗了组织成本，降低了组织效率。权责分配的不合理造成服务经验丰富、技能出众的员工远离服务现场，各个岗位的工作目标不统一，没有真正突出对顾客需求和顾客价值的关注。以上的组织结构障碍导致我国的饭店，虽然实行了一系列服务质量管理方法及规程，但是其服务质量却难以得到本质提升。 本研究以服务质量管理理论和组织再造理论为基础，总结出组织结构对于服务质量的支撑作用，指出组织结构是服务质量管理得以实施的组织基础。因此组织结构再造有利于提升饭店服务质量。饭店组织结构再造的核心目标是关注顾客，实现顾客价值的最大化。而饭店组织结构再造的导向包括柔性化导向、服务流程导向、结构扁平化导向。在核心目标的指导下，通过重设组织机构、精简组织层级、重建分工授权体系等步骤，对饭店组织结构进行重新整合。再造后的组织结构力求明确地表现出组织目标；在反映纵向管理关系的同时，更加重视横向的部门协作；在业务部门设置之外，反映出主要的服务流程。 本研究除了构建基于服务质量提升的饭店组织结构之外，还提出了该组织结构再造框架的实施支持系统和反馈系统。通过战略支持、文化保障、制度配套来保证该组织结构再造框架的顺利实施。同时，通过选择适合的评价指标，对该组织结构再造框架的实施结果进行评估，有效地反馈实施中的问题，并进一步完善组织结构再造框架。