为开发新型可食用保鲜包装材料,本文以生物降解高分子材料壳聚糖为基材、牛蒡提取液为改性材料,采用共混流延的方法制备壳聚糖/牛蒡提取液复合膜。通过研究复合膜性能以及不同增塑剂、交联剂对复合膜性能的影响,来确定复合膜的最佳制备方案,并将复合膜应用于圣女果的涂膜保鲜,结果显示：牛蒡提取液浓度为0.12g/mL时性能最佳,此时与2%壳聚糖复合后所得复合膜综合性能最优。甘油、山梨醇、聚乙二醇对复合膜抗拉强度与断裂伸长率影响明显,综合评价后得出0.3%的甘油是制备复合膜所用增塑剂的最佳方案。明胶、L-半胱氨酸、乙二醛对复合膜机械性能有较大影响,其中0.10%的L-半胱氨酸是最为理想的交联剂。以壳聚糖、牛蒡提取液、甘油、L-半胱氨酸浓度为因素,抗拉强度、断裂伸长率、羟基自由基清除率、抑菌率为指标进行L9(34)正交试验,对测试结果进行直观分析后进行矩阵分析法二次优化得出复合膜的最佳制备配比为壳聚糖2.0%、牛蒡提取液0.12/mL、L-半胱氨酸0.10%、甘油0.4%。此时复合膜的抗拉强度为31.07±2.16MPa、断裂伸长率为21.08±1.05%,羟基自由基清除率及抑菌率仍保持良好,分别为93.57±0.43%、为96.64±2.05%。按此配比制备复合膜对圣女果进行涂膜保鲜,在延长果实采后成熟期,提高过氧化物酶活性,降低呼吸作用强度,减缓VC、可滴定酸、可溶固形物质量分数的下降方面表现明显而且优于壳聚糖单液。本文研究结果可为壳聚糖/牛蒡提取液复合膜在实际生产中的运用提供理论基础。