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本研究以绿豆作为原料制备具有降血压功效的ACE抑制肽，在传统的蛋白酶解过程中添加超声波技术进行辅助酶解，通过单因素实验结果利用响应面分析法进行工艺优化，对所提绿豆多肽类物质进行分离纯化以及性质的研究。（1）以绿豆为原料，选取中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶分别进行酶解实验，以蛋白水解度和ACE抑制率为指标进行筛选，结果表明复合蛋白酶的水解度和ACE抑制率均为最大，所以选用复合蛋白酶酶解。酶解过程中进行单因素试验，确定最佳工艺为料液比1:10、溶液pH为8、超声波功率165W、水浴温度55℃、超声波处理时间20min、加酶量5%。根据单因素试验结果选取影响较大的三个因素，即加酶量、超声波功率、酶解时间，利用响应面分析法对酶解条件进行优化，确定最佳酶解工艺参数为料液比1:10、溶液pH8、超声波功率154W、水浴温度55℃、超声波处理时间20min、加酶量6%、酶解时间1.7h。在此条件下所制备的绿豆酶解液ACE抑制率为88.02%。（2）以绿豆酶解液为原料，利用大孔吸附树脂去除其中的无机盐以及多糖等杂质成分，对三种不同型号树脂进行筛选，选取最为适合的树脂。对绿豆多肽物质进行纯化。结果表明树脂DA201-C的吸附率和吸附量均为最大，所以选用DA201-C型树脂，静态吸附和解吸过程中当原液浓度为10mg/mL、溶液pH为5时吸附量和吸附率均达到最大值。动态吸附过程中，当流速为70mL/h时，吸附率达到最大值。解吸过程中使用浓度为70%的乙醇溶液时，所得组分ACE抑制率达到最大值90.78%。（3）以纯化后的绿豆酶解液为原料，利用超滤法进行分离，首先选用截留分子量大小适宜的超滤膜，然后进行单因素试验，再根据单因素试验的结果进行正交分析。结果表明使用截留分子量大小为3000的超滤膜进行超滤时，所得超滤液ACE抑制率最大。单因素试验确定最佳工艺条件为料液温度40℃、操作时间15min、pH8、超滤压力0.08MPa。正交分析确定的最佳超滤参数为料液温度40℃、操作时间20min、pH为8、超滤压力0.08MPa，在此条件下的膜通量大小为32.28L/m2·h。（4）以经过超滤处理所得的超滤液为原料，分析绿豆ACE抑制肽的理化性质，并且进行模拟体内消化实验。结果表明绿豆ACE抑制肽在pH为4的时候乳化稳定性最高。模拟体内消化实验显示绿豆ACE抑制肽并未受到胃肠酶的影响，可以很好地在体内发挥作用。