山楂是一种重要的药食两用植物资源，在我国种植栽培面积广阔，产量可观。药理研究表明，山楂具有多种重要的生理活性。山楂中的黄酮、酚酸以及三萜酸都有了较多研究。但是迄今为止未见到有关山楂多糖成分的研究报道，因此，我们以山楂为原料，对山楂多糖的提取、分离纯化、纯度鉴定、理化性质、结构分析等方面进行了较为系统的研究，得到如下结论： 1．采用水提醇沉法从山楂果肉中提取出水溶性粗多糖。提取过程分别研究传统水浴浸提法、超声提取法及微波提取法，并对三者进行了综合比较、评价。采用正交试验研究了传统水浴浸提法和超声波法提取山楂多糖的工艺，各工艺最佳条件为①传统水浴浸提法：提取温度90℃，提取时间8h，液固比15(ml／g)，②超声波法：温度75℃，提取时间4h，功率75W，液固比20(ml／g)；通过单因素试验确定了微波提取的最佳工艺参数为：功率为600w，提取时间为40min，液固比为20(ml／g)。 2．粗多糖为土黄色粉末，难溶于冷水，可溶于热水、稀酸、稀碱，不溶于乙醇、丙酮、乙醚、正丁醇等有机溶剂，粘度较大。山楂水溶性粗多糖经测定，其各组分含量分别为中性多糖26.25％，酸性多糖70.72％，蛋白质0.67％，水分1.26％。 3．水提多糖中常含有蛋白质及无机盐等大量小分子物质，这增加了多糖分离的难度，必须除去。分别采用Sevag法、三氯乙酸法、三氯乙酸——正丁醇法对粗多糖中的蛋白质进行脱除，结果表明，三氯乙酸—