铁强化酱油作为国家营养改善项目，能有效控制和预防铁缺乏和缺铁性贫血。NaFeEDTA具有较高的生物利用率，是良好的安全性铁营养强化剂；NaFeEDTA强化酱油比同类铁强化产品具有更大的优势，吸收率高，不改变酱油自身的食用方法和口感，改善贫血效果显著，安全经济。应用铁强化酱油预计在5年内使我国1.29亿的高危人群中缺铁性贫血的患病率下降30％。铁强化酱油生产技术的推广是一个集研究、生产和质量保障体系的统一过程。由于铁强化酱油的供应关系到居民的健康，其生产必须根据厂家的特点实施质量控制体系，以保障产品的质量。该项研究以NaFeEDTA营养强化酱油定点生产企业——贵州黔味调味品厂为研究对象，结合该公司的实际工艺和生产条件，建立以HACCP为主要手段的全面质量控制管理体系，并进行质量控制体系的认证，探索中小型企业生产铁强化酱油的可能性。并对HACCP进行效果分析，衡量建立HACCP的成本和效益。为铁强化酱油生产技术的推广提供依据。研究表明：1中小型酱油生产企业，规模小，灵活性强，伸缩性强，可以按照SSOP、GMP的卫生要求进行规范，强化卫生安全意识，结合自己生产条件和生产工艺的特点，建立适合自己的食品安全控制体系，具备生产铁强化酱油的可能。2通过对铁强化酱油生产过程的研究分析，确定了验收豆粕麸皮、辅料验收、配兑、灭菌、罐装为关键控制点。在生产中实行HACCP，对于提高产品的安全性、质量、以及竞争能力具有十分重要的意义。3试点企业实施HACCP后，生产环境卫生得到控制，铁强化酱油理化指标稳定，感官指标提高，微生物指标下降，铁含量稳定，大大减少了企业的质量安全风险，同时降低了成本，提高了企业的管理效率。增加企业声誉，提高品牌价值。4通过对本企业铁强化酱油HACCP成本和效益分析表明，成本和效益是独立运行的，建立理想的成本预测模型应该以一系列不同规模、处于不同时期的企业调查为基础，必须收集必要的数据和资料，采用严谨的科学方法，才能建立合理的分析模型，为企业进行实施HACCP体系的经济效益分析提供可靠的判断依据。