过氧乙酸在日常生产和生活中有着十分重要的应用,由于其良好的杀菌和氧化性能经常作为纺织品、纸张、油脂、石蜡和淀粉的漂白剂；有机合成中的氧化剂和环氧化剂；医药和食品生产的管道杀毒灭菌剂。但是过氧乙酸极易分解并且不易存储和运输,因此生产出杀菌性能和稳定性能良好的过氧乙酸就成为了化工工作者非常关注的问题。本研究以原有的过氧乙酸生产工艺为基础,通过技术改进合成食品级过氧乙酸,找出生产过氧乙酸的最优实验方法以及原料最佳投料配比使其更有效地应用到啤酒及乳液管道消毒领域,为杀菌消毒事业做出更大的贡献。本实验主要研究了醋酸法合成食品级过氧乙酸,考察了过氧乙酸浓度、合成温度、储存温度、稳定剂的种类以及稳定剂的用量五个因素对过氧乙酸稳定性和产率的影响。通过实验结果分析确定了生产食品级过氧乙酸的最优条件为：20℃条件下合成浓度为7%的食品级过氧乙酸,在反应过程中添加一定量的焦磷酸钠、有机磷、EDTA、8-羟基喹啉、磷酸、羟基亚乙基二膦酸所组成的复合稳定剂,最后将成品过氧乙酸储存在10℃的环境中得到半年分解率小于10%的稳定性食品级过氧乙酸。本项研究建立了合成最高产量过氧乙酸的实验方法：使用浓度为30%的过氧化氢和浓度大于99%的食品级冰醋酸作为反应物,98%的浓硫酸作为催化剂在20℃的条件下连续均匀地搅拌5个小时、静止24小时测其含量,在此条件下,合成过氧乙酸的最高浓度可以达到24%。研究结果表明：醋酸法可以合成产量较高的食品级过氧乙酸；磷脂类物质可以做为过氧乙酸的稳定剂；食品级过氧乙酸对啤酒厂的酵母和四联球菌有很好的杀菌作用。