【摘 要】
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该课题研究了磷酸酯化麦芽糊精和醋酸楷化麦芽糊精的生产条件和产品性质.第一,采用单因素试验,通过比较各种方法所应用的条件和所能达到取代度,研究了适合麦芽糊精酯化变性后
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该课题研究了磷酸酯化麦芽糊精和醋酸楷化麦芽糊精的生产条件和产品性质.第一,采用单因素试验,通过比较各种方法所应用的条件和所能达到取代度,研究了适合麦芽糊精酯化变性后的干燥方法,结果表明鼓风干燥适用于磷酸酯变性,真空干燥适用于醋酸酯变性.第二,采用正交分析研究麦芽糊精变性反应的最佳条件,结果表明,各因素对变性反应的影响程度从强到弱依次为(磷酸酯化)磷酸盐用量、时间、温度、pH;(醋酸酯化)乙酸酐用量、pH、时间、温度.第三,研究了变性麦芽糊精的性质,结果表明变性麦芽糊精在许多方面比原麦芽糊精更适于食品加工及其他工业应用,比如抗凝沉性强、抗美拉德反应的能力强,透明度好,溶解速度快等.
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