【摘 要】
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危害分析与关键控制点体系即Hazard Analysis and CriticalControl Point(HACCP)体系,目前,已经广泛应用于发达国家的食品加工企业,并逐步呈现出向食品的原材料生产过程渗透
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危害分析与关键控制点体系即Hazard Analysis and CriticalControl Point(HACCP)体系,目前,已经广泛应用于发达国家的食品加工企业,并逐步呈现出向食品的原材料生产过程渗透应用的趋势.论文从理论上详细阐述了HACCP体系的产生背景、发展过程、基本原理和特点.论文还对HACCP体系与传统质量保证体系进行了分析比较,指出了HACCP体系是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适应性强而效益显著的预防为主的质量保证体系,进一步阐明了推广应用HACCP体系的重要性和必要性.在上述研究的基础上,论文探讨了HACCP基本原理在水产业的应用.论文将HACCP的基本原理应用于鳗鲡和牛蛙的养殖过程,针对鳗鲡和牛蛙养殖场的场址选择、养殖场的设计与建设、养殖用水的水质、养殖过程的饲料供应、养殖池的清池消毒、驱虫剂、杀虫剂的使用、饲养管理以及运输等过程加以分析,指出了其存在的潜在危害,并根据其是否为显著危害,确定了对鳗鲡和牛蛙养殖过程中的关键控制点为养殖场址的选择、养殖场的设计与建设、水质、饲料供应、杀虫剂、驱虫剂的使用、使用药物防治疾病、饲养管理等七个步骤,并提出了相应的纠正措施和验证方法.
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