黑穗醋栗的果实为浆果，呈穗状，营养丰富，富含糖、有机酸、氨基酸、维生素和矿物质元素，以维生素C含量最为丰富。黑穗醋栗因其保鲜难度大、鲜果保存时间短，严重制约了其销售时间和影响其商品价值。要实现黑穗醋栗产业化发展，提高黑穗醋栗贮藏保鲜技术，必须对黑穗醋栗果实耐贮性的生物学基础进行深入研究，了解黑穗醋栗果实的品质与特征特性，搞清楚黑穗醋栗耐贮性的生物学基础，同时对黑穗醋栗果实采后生理特性的比较研究是优选保鲜技术的基础。本研究以布劳德、黛莎、黑丰和中十四黑穗醋栗为研究对象，通过对黑穗醋栗果实好果率、失重率、果实硬度等各项生理指标的测定，研究其变化规律，确定黑穗醋栗果实较优贮藏温度，明晰各项指标与黑穗醋栗果实贮藏之间的关系。主要研究结果如下：（1）黑穗醋栗果实在0℃温度贮藏条件下的贮藏效果较4℃、8℃和室温贮藏条件下的好。（2）随着贮藏时间的延长，果实呼吸速率和好果率不断减小，失重率和落粒率不断增大。总糖、可滴定酸、可溶性蛋白、维生素C、果胶、纤维素的含量不断下降。纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶甲酯酶的活性都是先上升、出现峰值、后下降的趋势。淀粉酶活性逐渐下降。SOD酶活性表现出“上升-高峰-下降”的趋势。POD酶活性逐渐上升，CAT酶活性表现出逐渐的趋势。丙二醛和相对电导率不断上升。结果说明低温显著抑制了果实的呼吸速率，减缓果实中物质消耗的速度，并且能够在贮藏后期保持组织中较高的保护酶活性，有利于保持黑穗醋栗果实的贮藏品质，从而延长了果实的贮藏期。可以推断出布劳德黑穗醋栗果实在不同贮藏温度条件下的品质、相关酶活性的变化规律基本一致。（3）黑穗醋栗果实采后在0℃下贮藏，4个不同品种黑穗醋栗果实的贮藏性存在差异。布劳德黑穗醋栗果实最耐贮藏，其次为黛莎和黑丰黑穗醋栗，中十四黑穗醋栗果实耐贮藏性差。布劳德黑穗醋栗果实，在贮藏期间，耐贮性较其他3个品种好，早期的主要呼吸基质是有机酸，因此可滴定酸下降较快。可溶性蛋白、维生素C、果胶和纤维素的含量下降速度较耐贮性差的中十四黑穗醋栗缓慢。果实贮藏期间纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶甲酯酶活性出现先升高后下降趋势，中十四黑穗醋栗果实酶活性增大幅度较大，峰值出现的时间较布劳德黑穗醋栗果实早。此外，黑穗醋栗果实贮藏期间SOD酶活性均表现为先升后降的现象，有酶活力峰出现。但中十四黑穗醋栗比布劳德黑穗醋栗果实酶活性变化幅度大，代谢不稳定，同时比布劳德黑穗醋栗果实酶活力峰提前出现。POD酶活性逐渐上升，中十四黑穗醋栗比布劳德黑穗醋栗果实的变化幅度大。淀粉酶和CAT酶活性逐渐降低，中十四黑穗醋栗比布劳德黑穗醋栗果实下降的快。中十四黑穗醋栗果实膜脂过氧化产物MDA较高，耐贮性差。（4）采用主成分分析法，对布劳德黑穗醋栗果实采后0℃贮藏过程中失重率、总糖、可滴定酸等10项指标进行统计分析。结果表明：采后黑穗醋栗果实的综合评价指标F值随着贮藏时间的延长呈下降趋势。前15d黑穗醋栗果实的综合评价指标较好，贮藏15d后果实的综合评价指标迅速下降。因此，能较好保持布劳德黑穗醋栗果实品质的期限为15d。