灵芝是我国传统名贵食疗和药用真菌，生物微量元素硒是人体必需微量元素之一，在人体内具有多方面的生理功能。富硒灵芝功能酱油，能够融合灵芝与硒的功效于一体，使人们在日常饮食中防病、治病，提高生命质量。酱油是我国传统饮食文化中必需的、具有民族特色的调味品之一，是日韩、东南亚各国乃至欧美人民饮食生活中不可或缺的调味品。为提高酱油的品质，近几年来相继开发成功了香菇、蘑菇酱油等，但对于富硒灵芝功能酱油的开发和研制鲜见报道，市场上也无相关的产品。本研究对优化培养得到的富硒灵芝进行浸提，将浸提液与市售一级酱油勾兑，配制成富硒灵芝功能酱油，对于营养功能型食用菌酱油的开发具有重要意义。主要实验内容及结论如下：　　首先，通过碳源、氮源、亚硒酸钠浓度、初始 pH、接种量、培养温度和摇床转速的单因素试验以及对葡萄糖含量、马铃薯含量、蛋白胨含量、初始 pH、接种量、培养温度和摇床转速进行正交试验优化得出灵芝富硒发酵培养的最佳培养基组成。在亚硒酸钠含量为0.01％的条件下，优化培养基的组成为葡萄糖含量4%，马铃薯浸出液的含量20%，蛋白胨含量1%，KH2PO4含量0.3%，MgSO4含量0.15%。在 pH=7.0，接种量为10%，培养温度为28℃，摇床转速为180r/min的条件下培养出的富硒灵芝的菌丝干重为1.528 g/100mL，有机硒的含量为4115.36μg/g，硒有机化的程度为73.46%。　　然后，通过不同浸提剂、不同浸提液浓度、浸提温度和浸提时间的单因素试验和正交试验得出在90℃水域环境中，浸提28小时，富硒灵芝有机硒浸出率最高，以浓度为0.8mol/L的氯化钠溶液为浸提剂浸提液中有机硒的含量为1111.97μg/100mL以浓度为75%的乙醇溶液为浸提剂浸提液中有机硒的含量为1386.05μg/100mL。　　最后，通过比较富硒灵芝浸提液加入量对酱油风味的影响得出将0.5%的纯净水浸提液、1%的氯化钠浸提液和0.5%的乙醇浸提液与市售一级原酱油混合勾兑，配制出的酱油，鲜味和苦味融合，灵芝特色较明显，略带灵芝香气。富硒灵芝功能型酱油的原料成本比普通酱油增加0.52元/L，具有巨大的市场潜力。