果仁粕蛋白的提取与功能特性研究

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本文主要利用碱溶酸法提取了柑橘和樱桃两种果仁粕蛋白,并分析了其功能特性,包括乳化性、发泡性、溶解性、热稳定性等理化性质的研究。我国柑橘年产量约1000万吨居世界第3位。柑橘加工废料:果皮、肉渣、种料约占果实重量的50%。在这些废料中橘籽占很大一部分,且其富含油脂和蛋白。但由于国内柑橘加工业落后,综合利用程度低柑橘废料大部分被抛弃,造成资源浪费,如果能将这部分废弃物进行加工,不但能缓解当前饲用蛋白的短缺,也能产生很大的经济效益。目前国内还没有对橘籽蛋白进行研究,本课题作为野生果
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