慈姑（Sagittaria sagittifolia L.）是泽泻科慈姑属多年生宿根浅水草本植物,是我国重要的水生蔬菜,在我国各地均有种植,主要分布在长江流域及其以南各省,栽培面积每年在20000hm2左右。慈姑可食部分占96%左右,含有多种营养成分,除了非结构性碳水化合物（糖、淀粉）以外,还含有钙、磷、钾、钠、镁等矿物质和B族维生素、胆碱、甜菜碱等。近年来,随着慈姑加工产品的不断开发,日本等地的需求量不断增加,种植面积也有迅速扩大的趋势,仅江苏省宝应县每年栽培面积就在3000 hm2以上。种植慈姑已成为广大水乡农民优化种植业结构和发家致富的首选之一。目前,国内外对慈姑繁殖方式、栽培技术、病虫害防治、种质资源保存等已略有研究,但涉及慈姑碳水化合物积累的研究尚未见相关报道。淀粉是慈姑主要的长期贮藏物质,是非结构性碳水化合物的重要组成部分。本论文研究了定植期、密度及肥料对慈姑产量及球茎中非结构性碳水化合物积累的影响,以及慈姑田间越冬过程中非结构性碳水化合物的代谢,无论是对探明慈姑球茎中主要的营养成分含量,还是为慈姑的高产优质栽培提供理论依据,以及增加我国特色蔬菜产品出口创汇,均具有十分重要的意义。具体结果如下:1、定植期与密度对慈姑产量及球茎中非结构性碳水化合物积累的影响研究表明:定植期和密度对慈姑产量和非结构性碳水化合物含量有显著影响;试验最优组合方案是选用苏州黄品种7月初以50cm×50cm的密度定植,产量最高,达1030.4kg/667m2 ,球茎中的总淀粉含量为150.58mg·g-1FW,其中直链淀粉含量为77.73 mg·g-1FW,支链淀粉含量为72.85mg·g-1FW,支链淀粉/直链淀粉含量比值为0.94,球茎中的可溶性总糖含量为88.64 mg·g-1FW,蔗糖含量为38.96 mg·g-1FW;其次,相同条件下选用宝应紫圆,产量可达1475.0kg/667m2,球茎中的总淀粉含量为98.08 mg·g-1FW,其中直链淀粉含量为58.48 mg·g-1FW,支链淀粉含量为39.60 mg·g-1FW,支链淀粉/直链淀粉含量比值为0.68,球茎中的可溶性总糖含量为53.44mg·g^-1FW,蔗糖含量为23.01 mg·g^-1FW。2、尿素和KH₂PO₄配施对慈姑球茎产量及非结构性碳水化合物积累的研究表明: KH₂PO₄和施肥时期对慈姑产量和非结构性碳水化合物含量有显著影响;7月初定植的苏州黄品种,9月初追施结球肥磷酸二氢钾（含K₂O₃0%,P₂O₅50%）30 kg/667m²⁺尿素（含N46%）25 kg/667m² ,产量达1096.2kg/667m²的慈姑,大中球茎率达69.5%,球茎中的总淀粉含量为163.22mg·g^-1FW,其中直链淀粉含量为76.78 mg·g^-1FW,支链淀粉含量为86.44 mg·g^-1FW,支链淀粉/直链淀粉含量比值为1.13,球茎中的可溶性总糖含量为86.93 mg·g^-1FW,蔗糖含量为17.51 mg·g^-1FW,果糖含量为13.47 mg·g^-1FW,还原糖含量为14.98 mg·g^-1FW。3、对慈姑田间越冬过程中球茎非结构性碳水化合物的代谢研究表明:冬季气温降低时,慈姑球茎的含水量始终保持在较低水平,甚至有所下降,气温回升,含水量缓慢上升;可溶性总糖含量在冬季气温降低时,有上升趋势,随着气温回升,含量逐渐下降;蔗糖含量变化趋势与可溶性总糖一致;还原糖含量呈“下降—上升—下降”的变化规律;果糖含量基本不变;总淀粉含量在冬季气温降低时,基本稳定,略有下降,随着气温回升,含量大幅下降;支链淀粉含量变化均呈逐步下降趋势;直链淀粉含量和支链淀粉/直链淀粉含量比值变化品种间差异较大。