马铃薯去皮是所有马铃薯制品加工工艺过程的重要环节，目前存在的各种去皮方法都各自有其一定的局限性。随着马铃薯产业的发展和我国社会经济的进步，如何寻找一种优质、高效、节能、环保的马铃薯剥皮方法已成为马铃薯加工工艺过程中迫切需要解决的问题。 本文在对诸多马铃薯剥皮方法进行分析对比的基础上，重点对蒸汽去皮方法进行了深入研究。 通过数理分析，提出了马铃薯受到蒸汽加热时，其内部温度分布的数学模型，进而提出坚实度的概念。通过回归分析，提出某点坚实度与流过该点热量之间的函数关系。据此计算不同受热时间、不同点处的坚实度值。并结合实际需要，找到了较为优化的实际控制参数，即蒸汽温度取130℃，容器内压力取0.3Mpa，加热时间取120s。最后，阐述了马铃薯蒸汽去皮加工工艺流程和其中两种主要加工设备的结构原理方案。 从而为马铃薯蒸汽去皮生产设备的机械设计与实际应用提供了有一定价值的基础理论和实践依据。