中国高校饭店管理专业学生是饭店业员工的重要来源,随着中国饭店业的快速发展,它对饭店员工的职业能力也提出了更高的要求。因此,加强饭店管理专业学生的职业能力研究与评价,切实提高本专业学生的职业能力,使学生以后能更好的适应饭店的工作,是当前饭店管理学科教育的主要任务。目前对于高校饭店管理专业学生职业能力的研究以实践应用研究为主,很多都是属于一种笼统性质的认识,没有体现专业特色。在对饭店管理学生职业能力进行结构分析的时候,许多的研究一般仅作大框架的一级指标划分,缺乏细致明确的二级划分和科学的量化分析。在对饭店管理专业学生的职业能力评价上,大多数的评价只是涉及评价的认知观点和构建思路,对于具体详尽的研究和评价较少。总之,现在对高校饭店管理专业学生职业能力研究借鉴其他学科的较多,和本专业情况紧密结合的分析还是比较少,研究还有待进一步深化。本文通过对职业能力的分析,结合饭店管理专业的教育培养情况,运用文献检索法、探索性因子分析和验证性因子法等方法,来探讨高校饭店管理专业学生职业能力的概念、结构和具体内容,从而对本专业学生的职业能力有一个较为全面和深刻的认识。在此基础上,本文运用层次分析法和综合评价法对高校饭店管理专业学生职业能力的各个构成指标和具体因子进行调查、计算和检验,从而得到一个较为详细和具体的权重表。通过以上措施使本文对饭店管理专业学生的职业能力由抽象认识过渡到具体的研究,由定性分析上升到定量评价,从而在一定程度上突出强调本专业的特色。文章认为,应该深刻理解职业能力的定义,系统地认识职业能力的结构,全面了解饭店经营管理的实践需要,才能对高校饭店管理专业学生职业能力作清晰的分析研究；高校饭店管理专业学生的职业能力的构成必须反映饭店业特点,要以将来饭店业中高层管理人员的素质要求为标准；对本专业学生职业能力的评价必须建立在实用有效的原则上,对高校饭店管理学生实施全方位、深层次的职业能力综合评价；在饭店管理专业学生职业能力的培养上,应该重视研究与评价的结果,参考国际先进培养模式,结合本专业教育与就业情况提出针对性的意见。