本试验以在胃肠转运过程中耐受性较好的12株植物乳杆菌为研究对象,通过凝集试验、抑菌试验对各菌株的益生特性进行研究。同时对在胃肠转运过程中耐受性最好的6株植物乳杆菌转化生成共轭亚油酸(CLA)的能力进行了研究。分别对各菌株在不同体系下转化生成CLA的能力进行了评价,包括以葵花籽油为底物以及在豆乳发酵中。并通过气相色谱对发酵豆乳发酵期、贮藏期脂肪酸及CLA成分的变化进行分析。主要研究结论如下:12株植物乳杆菌的凝集试验表明,菌株的自凝集率随培养时间的延长而增高;各菌株对常见肠道致病菌均有一定的凝集作用,并均对金黄色葡萄球菌显示出较高的凝集率。同时,自凝集能力较高的植物乳杆菌,对致病菌的凝集能力同样较强,两种特性呈正相关关系。12株植物乳杆菌的抑菌试验显示,各菌株的发酵上清液对5株肠道致病菌的生长均具有抑制作用。菌株IMAU70004对致病菌生长的抑制能力最强。6株植物乳杆菌在以葵花籽油为底物和豆乳发酵过程中均能转化生成CLA。在葵花籽油中各菌株产生CLA的含量随底物添加浓度的增高而增加。菌株IMAU60042在两种体系中产生的CLA含量均为最高。6株植物乳杆菌发酵豆乳产生CLA的含量在贮藏期有所下降,贮藏期为一周时CLA的含量下降不明显,在贮藏期第二周下降较明显。发酵豆乳中CLA由c9,t11-CLA和t10,c12-CLA两种异构体构成。植物乳杆菌发酵对豆乳脂肪酸含量影响不大,但可降低脂肪酸中不饱和脂肪酸比例,提高豆乳的氧化稳定性。在贮藏期间,不饱和脂肪酸含量逐渐降低,而饱和脂肪酸比例有所升高。对植物乳杆菌益生特性以及其转化生成CLA能力的研究,为功能性发酵豆制品的研究以及开发奠定基础。