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本论文对人工培育的新品种-’蓓蕾’蓝靛果中的花色苷进行了提取纯化工艺优化研究,以最优工艺制备得到花色苷冻干粉样品,对其中花色苷总量、种类进行了检测鉴定,并比较分析其抗氧化能力。另外,试验对’蓓蕾’蓝靛果花色苷中含量最高的矢车菊-3-葡萄糖苷进行了单体制备。对矢车菊-3-葡萄糖苷进行了微胶囊包埋处理,以提高其稳定性,并对高矢车菊-3-葡萄糖苷微胶囊的稳定性进行了研究。为’蓓蕾’蓝靛果产品推广及矢车菊-3-葡萄糖苷单体应用提供数据支持。通过试验及数据分析,主要研究成果如下:(1)利用单因素试验研究提取剂种类、超声波助提时间、料液比、提取剂浓度对提取’蓓蕾’蓝靛果中花色苷效果的影响,之后采用正交试验及方差分析得到提取’蓓蕾’蓝靛果中的花色苷的最佳工艺参数为:用体积分数为60%经0.1%盐酸酸化的乙醇进行提取,料液比为1:10mg/mL,超声波助提时间90min。(2)在花色苷纯化研究中,发现AB-8、X-5、D101、XAD7、NKA-9五种大孔树脂中D101型大孔树脂的吸附、解析能力最佳,并通过试验确定了上样浓度1.Omg/mL、pH=3、吸附时间120min、60%的乙醇洗脱等重要工艺参数。在此条件下制得的’蓓蕾’蓝靛果花色苷粗提物中花色苷含量为353.35±0.79mg/g,纯度由4.76%提高到了 35.43%。(3)利用HPLC-MS法鉴定’蓓蕾’蓝靛果中的花色苷组成,共11种花色苷被发现,其中矢车菊-3-葡萄糖苷占花色苷总量90.679%,并且矢车菊-3-乙酰己糖苷(MS =491;MS2=287)首次在蓝靛果中发现。此外,试验还通过总抗氧化能力(T-AOC)测定和ABTS+ ·、DPPH自由基清除能力测定,将蓝靛果花色苷提取物、矢车菊-3-葡萄糖苷、VC的抗氧化能力进行比较分析。数据显示,以上3种物质的抗氧化能力排序为:矢车菊-3-葡萄糖苷>花色苷提取物>VC。(4)利用半制备液相色谱法制备出’蓓蕾’蓝靛果花色苷中含量最高的矢车菊-3-葡萄糖苷,其冻干粉纯度达到97.8%。正交试验优化得到制备矢车菊-3-葡萄糖苷微胶囊的工艺条件为芯材:壁材为1:97,大豆分离蛋白:麦芽糊精为2:8,均质时间为8min。在此条件下制得微胶囊效果良好,其包埋率为92.17 ±1.87%,微胶囊化率为78.42 ±1.23%,溶解度为 76.21 ± 2.14%,含水率为 5.98 ±0.5%。(5)研究发现矢车菊-3-葡萄糖对光照和高温非常敏感,空气对其影响较小,试验证明包埋处理能显著提高矢车菊-3-葡萄糖苷对光照、温度氧气及消化稳定性。