本文调查了北京市流通领域几种常见食用菌中Cd、As、Hg、Pb、Zn、Fe的含量，并对其重金属污染状况和健康风险进行了评价；通过采集并测定平菇、香菇及其对应的栽培基质中重金属含量，研究了栽培基质与食用菌中重金属元素含量的相关性；对金针菇栽培基质进行了Cd和Zn的处理，研究了Cd、Zn对金针菇生长的影响以及这两种金属元素之间的相互作用。主要结论如下： 鲜食用菌中Cd、As、Hg、Pb、Fe、Zn的平均含量范围分别为0.02-0.17、0.02-0.06、0.001-0.02、0.18-0.30、10.96-43.73以及4.89-9.15mg/kg，相应的最大平均含量值分别出现在香菇、黑木耳、双孢蘑菇、香菇(和金针菇)、黑木耳以及香菇中。香菇和平菇部分样品Cd、Pb、Zn含量超标，超标率分别为27.5％、12.5％、2.5％和7.5％、2.5％、2.5％；4％的金针菇样品Cd超标。 干食用菌中Cd、As、Hg、Pb、Fe、Zn的平均含量范围分别为0.15-1.17、0.15-0.63、0.02-0.06、0.59-2.01、102.6-798.1以及33.1-105.8mg/kg，相应的最大平均含量值分别出现在香菇、香菇、黑木耳(和滑子菇)、榛蘑、榛蘑以及香菇中。香菇和榛蘑的部分样品Cd超标，超标率分别为42.5％和40％；香菇、茶树菇、滑子菇和榛蘑的部分样品Pb超标，超标率分别为30％、20％、20％和60％；香菇、榛蘑和滑子菇的部分样品As超标，超标率分别为12.5％、6.7％和10％；2.5％的黑木耳样品Hg超标。 北京市流通领域鲜食用菌和干食用菌有害重金属元素的平均含量为：Pb>Cd>As>Hg。鲜食用菌中香菇的污染状况较严重，干食用菌中榛蘑和香菇的污染状况较严重，Pb和Cd是主要污染因子。北京市食用菌金属元素含量的健康风险比较低。 从房山和通州食用菌栽培大棚中采集的平菇及其栽培基质中重金属含量均低于香菇。香菇和平菇子实体中金属元素含量与栽培基质中的金属含量有显著的相关性。回归分析计算得出平菇栽培基质中Cd、Pb、As污染物的临界浓度分别为0.23mg/kg、12mg/kg、1.86mg/kg；香菇栽培基质中Cd、Pb、Hg、As污染物的临界浓度分别为0.20mg/kg、3.80mg/kg、0.47mg.kg<-1>、2.26mg/kg。 低浓度的Cd和Zn能够促进金针菇的生长，但是高浓度的Cd、Zn对金针菇生长会产生抑制作用。随着栽培基质中Cd、Zn处理浓度的增高，金针菇子实体中的Cd、Zn浓度在处理的范围内处于一直上升的趋势。金针菇体内的Cd含量随着Zn浓度的增加而显著降低，在Zn处理浓度为600mg/kg，Cd处理浓度分别为1mg/kg和10mg/kg时，与不加Zn相比，金针菇子实体Cd含量分别降低25.6％和11.2％。