本文以青菜、生菜和白子菜为供试材料，采用营养液栽培和土壤盆栽两种方式，研究了不同氮素形态的化学氮肥对蔬菜硝酸盐积累的影响，进一步研究了化控技术降低蔬菜硝酸盐积累的效果及其对蔬菜品质的影响。以期比较在不同栽培条件下，通过改变氮素形态、利用化控技术来达到降低蔬菜硝酸盐积累、提高蔬菜品质的目的。　　 研究表明：　　 营养液栽培条件下，两种氮素形态对生菜的生长和硝酸盐积累影响显著，而对青菜的影响不显著；同种氮素形态的营养液栽培，青菜叶片中硝酸盐含量最高，达到6585mg/kgFW，白子菜叶片和生菜的硝酸盐含量显著低于青菜中的含量，因此硝酸盐的积累还取决于不同蔬菜品种的遗传特性。　　 由于营养液能够提供过于丰富的氮素，三种蔬菜硝酸盐积累严重。本文通过调节营养液中氮素浓度，对白子菜硝酸盐积累的情况做了研究：发现在1/2氮的营养液中自子菜硝酸盐积累量显著低于全氮营养液，且能够很好地生长，其余各项品质指标与全氮营养液相比也没有显著性的差异。因此，在保证蔬菜正常生长的前提下，可以适当降低氮肥的施用量。　　 营养液栽培条件下，叶面喷施两种低硝酸化剂调控三种蔬菜中硝酸盐含量的研究表明，此种化控技术在此试验中没有起到有效降低蔬菜中硝酸盐含量的作用。　　 土壤盆栽时结合常规施肥量进行栽培，设硝态氮肥和尿素氮两个处理。生菜和白子菜这两种蔬菜的硝酸盐含量，施用尿素氮肥处理与施用硝态氮肥处理的相比有降低的趋势，但是差异不显著。尿素氮中生长的生菜，Vc和可溶性糖含量与硝态氮处理的相比似有增高的趋势。可见，土壤栽培常规施肥时，氮素形态可能影响蔬菜硝酸盐的积累及其品质。　　 叶面喷施两种低硝酸化剂处理后，三种蔬菜硝酸盐含量都有降低的趋势，但通过数据统计分析几乎都没有显著性差异。　　 在土壤栽培条件下，研究两种蔬菜(生菜和白子菜)不同生长时期的硝酸盐积累和品质情况时发现：生长时期对白子菜茎的硝酸盐的积累由显著性影响；为获得蔬菜相对优良的品质，应选择其合适的采收时间。