本文从温度、时间、溶剂选择和多酚氧化酶等影响葡萄植株多酚提取的主要因素方面研究多酚提取和分离方法，并对葡萄植株多酚粗提液进行分析及抗氧化试验，结果表明试验所用提取和分离方法可行，可以很好的保存其生物活性，适用于常规的试验研究。本研究得到以下结论：1、葡萄植株多酚提取和分离的工艺路线有机溶剂萃取法：利用多酚物质在不同溶剂中的溶解度不同，将多酚与其他物质分离的方法。基本的工艺路线：材料→前处理→酒精提取→氯仿萃取→乙酸乙酯萃取→减压蒸馏→含量测定。2、葡萄植株多酚含量的年变化在葡萄年生长期间，供试4个葡萄品种多酚含量均是新梢最高，且含量呈双S型变化，都有两个高峰；葡萄叶片内多酚含量呈现不明显的双S型变化，含量很低；卷须内多酚的含量基本不随季节变化，且含量最低。供试4个葡萄品种之间，新梢和卷须的多酚含量不存在显著性差异，而叶片中的多酚含量存在显著性差异。对各品种器官之间多酚含量进行方差分析，结果表明,新梢多酚含量与叶片和卷须的多酚含量存在极显著性差异。3、葡萄与葡萄酒中主要单体酚的HPLC分析对于葡萄与葡萄酒中的多酚物质的检测可采用VP-ODS C18柱，甲醇∶水为流动相，进样量为10μL，流速1mL/min，检测波长280nm，通过改变甲醇的浓度（0min，30%；15min，35%；25min，35%；25min，stop）能很好的分离（±）-儿茶素、芦丁、槲皮素和咖啡酸4种酚类物质，各单体酚浓度在7.8～1000mg/L范围内有很好的线性关系（R﹥0.99213）。混合样品中4种单体酚可同时检出的最小浓度为7.8mg/L。4、利用葡萄修剪枝条提取分离多酚的可行性近几年来，我国的葡萄与葡萄酒行业发展很快，葡萄栽培面积逐年增加。葡萄每年的修剪抛弃许多枝条（542Kg/亩），造成环境的污染和资源的大量浪费。经粗略计算，从1000亩葡萄园中收集修剪枝条，每年可生产多酚1.328吨。多酚物质是高效天然抗氧化剂，在日用化工、药物及食品添加剂等方面有着广泛的应用，本研究有助于实现葡萄多酚的工业化生产，对多酚应用的深度和广度具有推动作用。