贝类提取的多糖、蛋白、糖蛋白和牛磺酸等具有抗氧化、抗肿瘤和提高免疫力等多种生物活性，如何更好地利用和拓展这些活性物质的作用，迫切需要对其分离纯化、结构功能技术以及应用性能开展深入的研究。本文旨在对四种常见的贝类（马氏珠母贝（Pinctada martensii）、企鹅珍珠贝（pteria penguin）、近江牡蛎（Crassostrearivularis oyster）和翡翠贻贝（Perna viridis）的多糖的性能比较分析的基础上，重点选择翡翠贻贝多糖进行分离纯化、成分和功能测定以及在化妆品中的应用开展系统研究，以其达到提高贝类产品的功能价值，拓展对其深加工的新途径的目的。以马氏珠母贝、企鹅珍珠贝、近江牡蛎和翡翠贻贝的内脏团为原料，采用热水浸提法提取纯化多糖，酶-sevage法除蛋白，在酶种选择试验中，四种贝类的最佳酶种有所不同，马氏珠母贝，企鹅珍珠贝和近江牡蛎的最佳酶种是枯草芽孢杆菌蛋白酶，经过酶-sevage法除蛋白的4种粗多糖，与甘油、聚乙二醇（PEG-400）、丙二醇和1,3-丁二醇等常规保湿剂的保湿性比较。结果显示：在相对湿度为44%时，前12h各种样品的吸湿率顺序为：马氏珠母贝<近江牡蛎<企鹅珍珠贝<翡翠贻贝<PEG-400<1,3-丁二醇<甘油<丙二醇。在相对湿度为80%时，前12h各种样品的吸湿率顺序为：近江牡蛎<马氏珠母贝<企鹅珍珠贝<1,3-丁二醇<翡翠贻贝<PEG-400<甘油<丙二醇。在吸湿性试验中，前12h的保湿率顺序为：PEG-400<丙二醇<1,3-丁二醇<甘油<企鹅珍珠贝<马氏珠母贝<翡翠贻贝<近江牡蛎，综合分析保湿性和吸湿性，翡翠贻贝多糖优于其它贝类。在单因素试验中，分别考察温度、时间和液料比对多糖得率的影响，经实验验证，最佳的提取温度为90℃，时间为4h，液料比为20：1，因此在响应面分析中，分别以上述三个点作为中心点设计响应面。经响应面试验优化后的最优条件时间4.49h，温度为92.24，液料比为22.50。得率为19.82%，经验证后得率为19.79%，误差为0.03%，说明实验准确度较高，可以作为日后产业化的指导指标。将分离的翡翠贻贝粗多糖PVPS(Perna viridis Polysaccharide)，经DEAE-cellulose52纤维素阴离子交换层析和sephadex G-100分子筛层析后，得到两个不同组分PVPS-2A和PVPS-2B。用紫外光谱扫描(UV)和聚丙烯酰胺凝胶（PAGE）电泳分别对这两个组分检测纯度，表明两种组分都已达到实验要求。采用傅里叶红外吸收光谱（FT-IR）和核磁共振波谱法（NMR）分析了多糖的构型，其构型为α-吡喃糖，PVPS-2A有可能是一种糖胺聚糖。采用气质联用（GC-MS）分析了单糖的组成和摩尔比。结果表明，PVPS-2A的单糖组成主要为木糖（30.77%）、甘露糖（11.40%）、葡萄糖（34.63%）和半乳糖（16.94%），PVPS-2B的单糖组成主要为木糖（24.55%）、甘露糖（14.44%）、葡萄糖（33.52%）和半乳糖（20.84%）。用经过分离纯化的翡翠贻贝多糖，由5%翡翠贻贝多糖、95%双蒸水和0.1%防腐剂贻贝多糖护肤化妆水，检测结果表明：翡翠贻贝多糖护肤化妆水符合化妆水QB/T2660-2004轻工行业标准的卫生标准和感官、理化指标。