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绞股蓝Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino是一种药食同源的多年生草质藤本植物，具有清热解毒、祛痰止咳等功能，市售以绞股蓝茶为主。目前研究热点主要集中于皂苷类成分的研究。随着多糖研究的逐渐兴起，绞股蓝多糖的药理作用也受到越来越多人的重视。绞股蓝中除皂苷外，多糖是一类重要的具有生物活性的大分子物质，因其水溶性更好，生物利用度更高，具有更好的应用前景。本实验采用低浓度碱对水提后的绞股蓝进行提取，分离纯化得到一种全新的绞股蓝多糖，并对其进行化学结构分析及抗氧化抗炎活性研究。实验结果如下：1.绞股蓝多糖的提取工艺：绞股蓝经甲醇回流脱脂、热水萃取后再采用料液比为1:16的0.5mol/L氢氧化钠溶液在80℃提取2小时。得到的碱液经盐酸中和后透析，透析液采用双氧水除色素，乙醇沉淀后氮气吹干获得绞股蓝粗多糖。2．绞股蓝粗多糖的分离纯化：绞股蓝粗多糖经DEAE阴离子交换树脂与Sephacryl S-400葡聚糖凝胶树脂分离后，冷冻干燥得到精制多糖GPP-S。采用HPLC法测定得到GPP-S纯度为99.9%，分子量为1.2×106Da。3. GPP-S的结构解析：气相色谱法测定GPP-S单糖组成为鼠李糖：阿拉伯糖：葡萄糖：半乳糖=1:3.72:19.49:7.82，其中葡萄糖含量最高。PMP柱前衍生化法也证明其含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖四种单糖，并且不含有葡萄糖醛酸。甲基化气质联用结果显示GPP-S的糖苷键组成为1,4-Glc：1,4,6-Glc：1,6-Gal：1-Ara=17.1:2.78:1.51:1.00。综合NMR结果推断GPP-S是以1,4-Glc和1,6-Gal为主链，每6个1,4-Glc单元有1个1,4,6-Glc分支，且以1-Ara为末端。GPP-S的化学结构如下图所示。4. GPP-S的生物活性测定：绞股蓝具有体外抗氧化及抗炎能力。体外抗氧化实验表明，绞股蓝多糖GPP-S对DPPH （DPPH自由基）、O2-（超氧阴离子自由基）和HO（羟基自由基）均具有一定的清除作用，其中对O2-清除率最高。大鼠巨噬细胞抗炎模型实验结果表明，GPP-S可以抑制三种炎症因子IL-1β, IL-6和COX-2的基因表达，并对COX-2的基因表达抑制率最强。上述结果提示GPP-S具有延缓因氧化引起的机体衰老和缓解慢性炎症的潜在功效，可以开发为一种药食同源来源的功能食品添加原料。